Chipá de calabaza: un clásico argentino con una vuelta saludable y sabrosa

El chipá es sinónimo de sabor, tradición y simpleza. Con origen guaraní, este pequeño panecillo de queso conquistó Buenos Aires desde hace años, y hoy vuelve a reinventarse con una versión que suma color, textura y valor nutricional. En esta receta, la calabaza se mezcla con el almidón de mandioca y el queso para lograr una alternativa sin gluten, ideal para acompañar un café de especialidad o un buen mate porteño.

Fácil de preparar y sin necesidad de amasar, este chipá de calabaza es una receta perfecta tanto para los cocineros novatos como para los fanáticos del brunch casero.

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Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de puré de calabaza cocida (sin agua)

• 300 g de almidón de mandioca (también conocido como fécula de tapioca)

• 1 huevo

• 150 g de queso semiduro rallado (Mar del Plata, Pategrás, Fontina o similar)

• 50 g de queso tipo parmesano rallado (opcional)

• 2 cucharadas de aceite neutro o manteca derretida

• Sal a gusto

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 °C.

2. En un bowl, mezclar el puré de calabaza con el huevo, la manteca o el aceite, y los quesos.

3. Agregar el almidón de mandioca y la sal. Unir con las manos hasta lograr una masa suave que no se pegue. Si queda muy húmeda, se puede sumar más almidón.

4. Formar bolitas del tamaño de una nuez y colocarlas sobre una placa enmantecada o con papel manteca.

5. Hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que estén doraditos por fuera pero tiernos por dentro.

6. Servir tibios, recién salidos del horno.

¿Cómo es la experiencia de comerlos?

El aroma que invade la cocina mientras se hornean es solo el comienzo. Al primer bocado, la textura esponjosa se combina con un sabor suave y equilibrado, donde el dulzor natural de la calabaza potencia al queso sin taparlo. Son ideales para picar sin culpa, acompañar con un café con leche o sumarlos a una mesa de meriendas saludables.

Además, el color anaranjado de la calabaza le da un toque visual llamativo que los hace perfectos para agasajar invitados o renovar la picada del finde.

¿Se pueden freezar?

Sí. Una vez horneados y fríos, se pueden guardar en el freezer en bolsas herméticas. Para servir, solo hay que darles unos minutos de horno y vuelven a estar como recién hechos: crocantes por fuera, tiernos por dentro.

¿Cuánto cuesta hacerlos?

Con una calabaza chica, un poco de queso y almidón, podés preparar una buena tanda para cuatro personas por menos de $6.000 (precio estimado mayo 2025). Una alternativa casera, rendidora y sin harinas refinadas, perfecta para quienes buscan recetas ricas y livianas.