Asado de tira: el rey indiscutido

El asado de tira, también conocido como costillar, es el corte más emblemático de la parrilla argentina. El hueso es protagonista y aporta ese sabor profundo que muchos buscan cuando hablan de "asado de verdad".

Es ideal para quienes disfrutan de la cocción lenta y prolongada. Necesita tiempo, paciencia y fuego parejo. A cambio, entrega jugosidad, grasa bien fundida y un sabor intenso que define cualquier reunión. Es el corte elegido por quienes no tienen apuro y entienden el asado como un ritual.

Vacío: clásico, sabroso y con carácter

El vacío es otro infaltable. Tiene una textura fibrosa, mucho sabor y una capa de grasa que, bien trabajada, lo convierte en uno de los favoritos de la parrilla.

Es perfecto para quienes buscan personalidad en la carne. La clave está en cocinarlo lentamente y empezar con la grasa hacia abajo para sellar y proteger la fibra. No es un corte delicado: pide tiempo y recompensa con gusto intenso. Por eso es tan habitual tanto en casas como en parrillas clásicas de dónde comer en Buenos Aires.

Entraña: potencia y rapidez

La entraña juega en otra liga. Es un corte de sabor muy fuerte, con una textura particular que se vuelve crujiente por fuera si se cocina bien.

Es ideal para quienes prefieren cocciones rápidas a fuego fuerte. Acá no hay vueltas: entraña es "vuelta y vuelta". Pocos minutos bastan para que quede jugosa y llena de sabor. Perfecta para los impacientes, los que llegan tarde al asado o los que quieren algo intenso sin esperar horas.

Matambre: versátil y más liviano

El matambre es uno de los cortes más adaptables de la parrilla argentina. Es magro, relativamente tierno y permite distintas preparaciones sin perder su esencia.

Es ideal para quienes buscan opciones más livianas o quieren variar. Puede hacerse a la pizza o marinarse con limón y hierbas para evitar que se seque. Bien trabajado, es un comodín que se luce tanto en reuniones grandes como en comidas más tranquilas.

Colita de cuadril o picaña: jugosidad asegurada

La colita de cuadril, conocida también como picaña, se destaca por su capa de grasa, que es la responsable de gran parte de su sabor. Es un corte jugoso, noble y muy agradecido al fuego.

Funciona muy bien en asados largos, empezando con un buen sellado a fuego fuerte y luego cocinándose con más calma. Al final, se filetea y se sirve. Es una opción ideal para quienes buscan un equilibrio entre terneza y sabor, sin complicaciones.

Bife de chorizo: el favorito de los carnívoros

El bife de chorizo es un clásico absoluto en los restaurantes. Tierno, jugoso y con la cantidad justa de grasa, es el corte que muchos eligen cuando quieren ir a lo seguro.

Es ideal para quienes buscan una experiencia premium, con carne suave y sabor definido. Suele servirse en porciones generosas y no necesita demasiada explicación: buen fuego, punto justo y listo. Un emblema de la gastronomía porteña dentro y fuera de la parrilla.

Otros cortes y achuras que completan el asado

Además de los cortes principales, hay protagonistas secundarios que para muchos son tan importantes como la carne.

Las mollejas tienen fanáticos incondicionales: bien doradas por fuera y suaves por dentro, son una joya del asado. El lomo, por su parte, es el corte más tierno y delicado, reservado para ocasiones especiales.

Las achuras -chorizo, morcilla y chinchulín- son imprescindibles para arrancar el asado, mientras que la provoleta aporta ese momento de queso derretido, crocante por fuera y cremoso por dentro, que nunca falla.

Cómo elegir el corte según tu gusto

Si lo que buscás es sabor intenso y cocción lenta, el asado de tira y el vacío son tus aliados. Para algo rápido y potente, la entraña no defrauda. Si preferís cortes tiernos y jugosos, el bife de chorizo, el lomo o la colita de cuadril son apuestas seguras. Y si apuntás a algo más magro y versátil, el matambre cumple sin problema.

Conocer los cortes es parte de entender nuestra cultura parrillera. Y en una ciudad donde sobran parrillas y restaurantes en Buenos Aires, saber qué pedir y cómo se cocina cada carne hace que la experiencia sea todavía mejor.