Un clásico que también se puede hacer en casa

Dentro de la gastronomía porteña, la Rosca de Reyes ocupa un lugar especial. Es una preparación tradicional, suave y perfumada, que suele aparecer en fechas puntuales y muchas veces a precios elevados. Sin embargo, la buena noticia es que no hace falta salir a buscarla: con tiempo y dedicación, se puede lograr una versión casera tan rica como la de panadería.

La clave está en respetar los tiempos, animarse al levado y entender que no es una receta complicada, sino paciente. El resultado vale cada minuto de espera.

Qué tener en cuenta antes de empezar

Esta receta rinde una rosca grande y requiere organización. El tiempo total incluye preparación, varios levados y cocción, por lo que conviene arrancar sin apuro.

La masa lleva manteca, huevos, ralladuras cítricas y levadura fresca, lo que explica su textura tierna y su aroma intenso. No es una masa rápida, pero sí agradecida si se la trabaja bien.

La base de todo: la esponja de levadura

El primer paso es preparar la levadura para asegurar un buen levado. Se mezcla la levadura fresca con agua tibia, un poco de azúcar y algunas cucharadas de harina. Esta mezcla se deja reposar tapada hasta que duplique su volumen.

Este paso es fundamental: una levadura bien activada garantiza una rosca aireada y liviana, algo que distingue a las buenas versiones que se ven en restaurantes en Buenos Aires.

Manteca, azúcar y aromas: el corazón de la masa

Mientras la levadura trabaja, se bate la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta lograr una crema homogénea. En otro recipiente se arma la base de la masa con harina, huevos, esencia de vainilla y ralladuras de limón y naranja.

Las ralladuras no solo aportan sabor, sino que levantan todo el perfil aromático de la rosca. La intensidad se puede ajustar, pero la combinación cítrica es parte del carácter clásico de esta preparación.

Amasar sin apurarse

Una vez que la levadura duplicó su volumen, se incorpora a la mezcla principal. Desde el centro hacia afuera, se empieza a unir todo con los dedos, integrando de a poco los ingredientes.

Cuando la masa comienza a tomar forma, se suma la manteca batida y se amasa hasta que quede bien integrada. Luego pasa a la mesada, con apenas un poco de harina para evitar que se pegue.

El amasado lleva al menos 10 minutos, aunque cuanto más se trabaje, mejor será el resultado. La masa debe quedar lisa, elástica y suave, sin exceso de harina para no secarse.

Primer levado: tiempo y paciencia

La masa vuelve al recipiente, se tapa y se deja reposar en un lugar cálido durante una hora y media. Este levado es más largo que el de otras masas, ya que tiene muchos ingredientes.

Acá no hay atajos: respetar el tiempo es clave para lograr esa miga esponjosa que se busca en una buena Rosca de Reyes.

Dar forma sin perder el centro

Una vez levada, se forma una bola y se hace el clásico agujero central. Para que la rosca no se cierre durante la cocción, se coloca algo en el centro, como una lata forrada en papel aluminio.

La rosca se acomoda en una fuente enharinada, se pincela con huevo y se deja levar nuevamente durante unos 40 minutos. Este segundo levado termina de definir la textura final.

Decoración clásica: crema pastelera y azúcar

Antes de ir al horno, llega el momento de decorar. La crema pastelera se coloca formando aros o dibujos sobre la superficie. Luego se vuelve a pincelar con huevo y se agrega una mezcla simple de azúcar y agua entre los trazos de crema.

Este detalle no solo suma sabor, sino también ese aspecto tentador que uno espera ver en vitrinas y mesas de gastronomía porteña.

Horno y punto justo

La rosca se cocina en horno precalentado a 180 grados durante 30 a 40 minutos, hasta que esté bien dorada. El aroma que invade la cocina es parte del premio.

Una vez lista, solo queda dejarla enfriar un poco y prepararse para cortarla.

La crema pastelera, en versión rápida

La crema se hace con leche, azúcar, cáscaras de limón, canela, yemas y maicena. Se cocina en microondas siguiendo tiempos precisos y se bate bien al final para lograr una textura lisa.

Es simple, rápida y perfecta para coronar la rosca sin complicaciones.