Mucho más que arroz mezclado

El bibimbap se traduce literalmente como "arroz mezclado", pero reducirlo a eso sería injusto.

Este clásico de la cocina coreana combina arroz blanco de grano corto, vegetales salteados, carne marinada, huevo y una cucharada generosa de gochujang, la pasta fermentada y picante que le da identidad.

Cada ingrediente se presenta en el bol con su propio espacio, formando una composición colorida y tentadora. Antes de comer, todo se mezcla. Ahí sucede la magia.

No es casual que cada vez más restaurantes en Buenos Aires lo incluyan en sus cartas o se inspiren en este formato de bowl tan versátil.

Una tradición con historia

El origen del bibimbap está ligado a costumbres campesinas coreanas.

Se dice que surgió como una forma inteligente de aprovechar sobras antes del año nuevo lunar. En lugar de descartar alimentos, se combinaban con arroz para crear una comida completa y sabrosa.

También se lo asocia a rituales ancestrales que buscaban simbolizar equilibrio y armonía a través de la mezcla de distintos ingredientes.

Ese espíritu de balance sigue vigente: en cada bocado conviven lo dulce, lo salado, lo picante y lo ácido.

El arroz correcto: la base de todo

Si vas a prepararlo en casa, el primer paso es elegir bien el arroz.

La mejor opción es el arroz blanco de grano corto, que tiene una textura suave y ligeramente pegajosa. Esa característica es clave para que absorba la salsa y mantenga la estructura del plato.

No se recomienda usar arroz largo ni basmati, ya que no logran la consistencia necesaria.

Antes de cocinarlo, conviene enjuagarlo varias veces hasta que el agua salga clara. Así se elimina el exceso de almidón y se obtiene un grano más limpio.

La proporción sugerida es una taza de arroz por 1.2 tazas de agua, cocinándolo hasta que quede tierno. Siempre se reserva caliente para el armado final.

Los protagonistas del bol

Un bibimbap clásico incluye:

• Tiras de ternera

• Zanahoria en juliana

• Calabacín en tiras finas

• Morrón rojo (opcional)

• Espinaca

• Huevo

• Aceite de sésamo

• Salsa de soja

• Ajo picado

• Gochujang

• Semillas de sésamo para decorar

La carne se marina con salsa de soja, ajo y aceite de sésamo durante unos minutos antes de cocinarla en sartén caliente.

Los vegetales se saltean por separado, apenas unos minutos cada uno, para que queden tiernos pero con cierta textura crocante.

El huevo se cocina de modo que la yema permanezca líquida. También puede usarse crudo, al estilo más tradicional.

Paso a paso para hacerlo en 40 minutos

Preparar bibimbap en casa lleva alrededor de 40 minutos y rinde unas cuatro porciones generosas.

1. Cocinar el arroz previamente enjuagado y mantenerlo caliente.

2. Saltear los vegetales por separado con una pizca de sal y unas gotas de aceite de sésamo.

3. Marinar y cocinar la carne durante pocos minutos hasta que esté bien hecha.

4. Preparar los huevos con la yema líquida.

5. Armar el bol colocando el arroz como base y distribuyendo encima los vegetales, la carne y el huevo.

6. Agregar el gochujang en el centro.

7. Mezclar justo antes de comer, integrando bien todos los sabores.

Como toque final, podés espolvorear semillas de sésamo.

Versátil y adaptable

Una de las grandes virtudes del bibimbap es su flexibilidad.

Si bien existe una versión tradicional, el concepto permite adaptar vegetales o ajustar ingredientes según lo que tengas en casa.

Esa capacidad de reinventarse explica por qué este tipo de plato se volvió tendencia global y también inspira propuestas dentro de la gastronomía porteña.

En una ciudad donde los foodies siempre están buscando novedades y opciones completas, no sorprende que el formato bowl gane terreno.