03/03/2025
Si pensás en una pizzería tradicional porteña, seguro te viene a la mente la imagen de una muzzarella rebalsante, una fugazzeta humeante y, por supuesto, una porción dorada de fainá. Este acompañamiento, que muchos eligen para colocar sobre la pizza y comerlo en forma de "pizza a caballo", tiene su origen en la farinata genovesa, pero en Buenos Aires se ganó un lugar especial en la gastronomía local.
Crujiente por fuera, suave por dentro y con un sabor particular a garbanzos y aceite de oliva, la fainá es ese extra infaltable en lugares icónicos como Güerrin, El Cuartito o Las Cuartetas. Pero, ¿se puede hacer en casa? ¡Claro que sí! Con pocos ingredientes y algo de paciencia, podés preparar una fainá perfecta para acompañar tus noches de pizza casera.
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Ingredientes:
200 g de harina de garbanzos
500 ml de agua
12 g de sal
50 ml de aceite de oliva
Paso a paso:
En un bol, mezclá el agua con la sal y agregá la harina de garbanzos tamizada para evitar grumos.
Batí enérgicamente hasta que la mezcla quede homogénea y líquida.
Cubrí el bol con film y dejalo reposar en la heladera al menos 12 horas para que la harina se hidrate bien.
Precalentá el horno a 250ºC y colocá una fuente con aceite de oliva para que se caliente.
Verté la mezcla con cuidado en la fuente caliente y horneá por unos 30 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
Retirala, dejala enfriar unos minutos, cortala en triángulos o rectángulos y disfrutá.
El reposo es clave: No te saltees las 12 horas de hidratación, ya que esto garantiza una textura suave por dentro y crocante por fuera.
Horno bien caliente: La fainá necesita un golpe de calor fuerte para que se cocine rápido y quede con la textura ideal.
Aceite de oliva de calidad: Usar un buen aceite realza su sabor y le da ese toque característico de las pizzerías tradicionales.
Si querés probar este clásico en su versión más auténtica, estos son algunos de los mejores lugares:
Güerrin (Av. Corrientes 1368): Una institución de la pizza porteña donde la fainá es un infaltable.
El Cuartito (Talcahuano 937): Clásico de clásicos, su fainá crocante es la mejor compañera de una buena muzzarella.
Las Cuartetas (Av. Corrientes 838): Un lugar con historia, donde la fainá se sirve generosa y con mucho sabor.
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