Cuando el pescado empieza a aparecer más seguido en la mesa -ya sea por tradición o por elección- también aparecen las preguntas prácticas.

En plena Cuaresma, muchas familias reemplazan la carne roja por opciones de mar y río. Y aunque estamos acostumbrados a pedirlo en restaurantes en Buenos Aires o salir a descubrir dónde comer en Palermo un buen plato de pescado, cocinarlo en casa requiere ciertos cuidados.

La clave está en el almacenamiento.

En la heladera: consumo rápido y sin vueltas

Si compraste pescado fresco y pensás guardarlo en la heladera, hay que tener en cuenta algo fundamental: su vida útil es corta.

A una temperatura de 4 °C o menos, el pescado se mantiene en buen estado apenas entre uno y dos días. Es decir, no es un producto para "olvidarse" en la parte baja del refri.

Para conservarlo mejor:

• Ubicalo en la zona más fría de la heladera.

• Guardalo en un recipiente hermético.

• Intentá consumirlo lo antes posible.

Cuanto más fresco se cocine, mejor será su sabor y textura.

El freezer: la mejor opción para conservarlo más tiempo

Si la idea es comprar con anticipación o aprovechar una buena oferta, el congelador es tu aliado.

A -18 °C constantes, el pescado puede durar varios meses sin perder calidad. Eso sí: no todos resisten igual.

• Los pescados blancos (como tilapia o bacalao) pueden conservarse entre dos y seis meses.

• Los pescados grasos (como salmón o atún) mantienen buena calidad entre dos y tres meses.

La diferencia tiene que ver con su composición, que influye en cómo reaccionan al congelamiento prolongado.

Cómo congelarlo correctamente (el detalle que hace la diferencia)

No alcanza con meter el paquete directo al freezer. Para que el pescado conserve su frescura, sabor y textura, es importante seguir algunos pasos básicos:

1. Retirarlo del envase original.

2. Quitar el exceso de humedad.

3. Sellarlo bien en bolsas especiales o recipientes herméticos.

4. Etiquetar con la fecha de congelación.

Este último punto es clave para no perder el control del tiempo.

Una buena organización en la cocina puede marcar la diferencia entre un plato memorable y uno que no cumple expectativas.

Señales de alerta: cuándo no hay que arriesgarse

Antes de cocinar, siempre conviene revisar el estado del pescado.

Hay tres señales claras de que algo no está bien:

• Olor fuerte o desagradable.

• Textura viscosa.

• Color opaco.

Si detectás alguno de estos cambios, lo más recomendable es no consumirlo. Más vale prevenir que lamentar.