Un clásico argentino con espíritu neoyorquino

El cheesecake es uno de esos postres que nunca fallan: elegante, cremoso y versátil. Pero esta versión con dulce de leche argentino lo lleva a otro nivel. La mezcla entre el sabor intenso del dulce y la textura suave del queso crema crea una fusión perfecta, ideal para cerrar una cena, celebrar un cumpleaños o darse un mimo dulce en casa.

Los secretos del cheesecake de dulce de leche

La clave de este postre está en el equilibrio: una base crocante de galletitas, un relleno aireado pero consistente, y una cobertura brillante que hace agua la boca. Con ingredientes simples y un poco de paciencia, se logra un resultado digno de cualquier cafetería porteña.

Ingredientes necesarios

Para la base:

• 200 g de galletitas de vainilla (podés usar Lincoln o similar; si preferís un sabor más intenso, las Chocolinas son una gran opción).

• 80 g de manteca derretida.

Para el relleno:

• 400 g de queso crema (Casancrem, Mendicrim o Philadelphia).

• 300 g de dulce de leche repostero.

• 100 g de azúcar.

• 3 huevos.

• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

• 1 cucharada de almidón de maíz (maicena).

Para la cobertura (opcional, pero altamente recomendada):

• 150 g de dulce de leche.

• 100 cc de crema de leche.

Paso a paso: cómo lograr la textura perfecta

1. La base

Procesá las galletitas hasta que queden bien molidas y mezclalas con la manteca derretida.
Formá una pasta húmeda y cubrí con ella el fondo de un molde desmontable (20-22 cm).
Presioná bien para que quede compacta y llevá a la heladera mientras preparás el relleno.

2. El relleno

En un bol grande, batí el queso crema con el azúcar hasta que quede una mezcla suave.
Agregá el dulce de leche, la vainilla y la maicena, integrando bien.
Sumá los huevos de a uno, batiendo lo justo para que la mezcla no pierda aire.
Volcá sobre la base fría y emparejá la superficie.

3. La cocción

Horneá a 160 °C durante 50 a 60 minutos, hasta que el centro esté casi firme (debe moverse un poco al sacudir el molde).
Apagá el horno y dejá el cheesecake adentro con la puerta entreabierta: ese detalle evita que se agriete.
Cuando esté a temperatura ambiente, refrigerá por al menos 4 horas (si podés, de un día para el otro).

4. La cobertura

Calentá el dulce de leche con la crema a fuego bajo hasta obtener una mezcla fluida.
Dejala entibiar y volcala sobre el cheesecake ya frío.
Llevá nuevamente a la heladera por una hora antes de servir.

Un postre con identidad argentina

Lo que hace especial a este cheesecake es su carácter local: el dulce de leche le aporta una profundidad de sabor única y una cremosidad que lo vuelve adictivo. No necesita más decoración que un poco de brillo y el perfume dulce que se siente al cortarlo.

Ideal para acompañar con un café o un té después de comer, este postre resume todo lo que amamos de la gastronomía porteña: calidad, sabor y una buena dosis de nostalgia.