La noche en que todo subió (como la masa)

Miguel lo admite sin vueltas: "No caigo de la cantidad de podios". Y no es para menos. La Pizza Social Media fue la más viral del evento: foto, mordisco, boom. Pero el latido fuerte estuvo en Pizza a Due. Ahí, Miguel y Beatriz jugaron de memoria: ella con un ragú napolitano que pide ocho horas de cocción, él con una in pala al 80% de hidratación. Resultado: un segundo puesto que a puro perfume italiano se sintió a oro.

El laboratorio secreto (a cielo abierto)

Dos días antes, la pareja se lanzó a una safari urbano. "Recorrimos la ciudad buscando ingredientes que marcaran la diferencia", cuenta Miguel. El plan A era una tarta de atún rojo para la categoría Gourmet. Pero el instinto pizzero habló más fuerte: sobre la campana, cambió a porchetta. Y ¡pam!, 3° puesto. El giro de guion que todo show necesita.

Técnica con rock and roll

Hay datos que hacen aplaudir a cualquier pizzero:

• In teglia con 90% de hidratación.

• Biga al 100%.

• Harina manitoba.
  El año pasado fue campeón con esa teglia; este año, segundo por un punto. Un punto. La pizza que él mismo llama "la mejor de todas" se quedó a un pestañeo del bicampeonato. Eso también es épica.

Lo que deja un torneo (además de harina en las zapatillas)

Esta actuación ya mueve la aguja en su pizzería: nueva carta de verano, alianzas con Mozzarri, Dosamec y más en camino. Y un GPS con dos paradas soñadas:

• 23 y 24 de febrero: Panamericano en Brasil (viaje en motorhome con ocho pizzeros-sí, película road trip).

• 14, 15 y 16 de abril: Parma, Italia, el Mundial. El escenario donde la pizza se escribe con P mayúscula.

El equipo más importante

Hay fórmulas que no fallan: técnica + tiempo + temperamento. Miguel le suma una cuarta T: tándem. "El podio que más quería era el de Pizza a Due con mi esposa. Fue increíble", dice. Y se nota: Beatriz aporta esa calma de cocina lenta que vuelve inolvidable a un bocado.

Final a horno fuerte

Seis podios en una sola actuación no se ven todos los días. Lo que sigue es ajustar tiempos, pulir hidrataciones y seguir sorprendiendo al jurado con esa mezcla de paciencia italiana y rebeldía argentina. Porque si algo dejó en claro Miguel es que la pizza, cuando está bien pensada y mejor horneada, no solo se come: se celebra.