Por qué las arvejas merecen más protagonismo en tu cocina

Las arvejas están llenas de razones para estar más presentes en nuestras recetas: aportan proteínas vegetales, fibra, vitaminas (C, K y complejo B) y minerales como hierro, magnesio, potasio y zinc. Además, resultan beneficiosas para el corazón, la digestión, la vista y los niveles de energía.

También generan saciedad, lo que las convierte en una buena opción para quienes buscan cuidar su peso. Un ingrediente chico, pero poderoso.

El error más común: hervirlas o saltearlas

Aunque parezca la forma más tradicional de cocinarlas, hervir arvejas hace que vitaminas hidrosolubles se pierdan en el agua, principalmente la C y el ácido fólico.

Saltearlas a fuego fuerte tampoco es una buena idea: el calor intenso degrada antioxidantes, afecta su textura y baja su aporte nutricional. Si las cocinás así, estás perdiendo gran parte de lo que las vuelve saludables.

La técnica ideal: cocción al vapor

Acá está la clave para que mantengan su color, sabor y nutrientes.

Paso a paso:

1. Lavarlas bien bajo agua fría.

2. Colocarlas en un colador metálico o cesta de vapor sobre una olla con agua caliente. Importante: el agua no debe tocarlas.

3. Tapar la olla y dejar cocinar entre 4 y 6 minutos.

4. Las arvejas deben quedar tiernas, firmes y bien verdes.

5. Servir inmediatamente. Podés agregarles un toque de aceite de oliva o unas gotas de limón para elevar el sabor.

Cómo sumarlas a tus platos diarios

Una vez cocidas al vapor, quedan listas para usar en:

• Ensaladas frescas

• Tortillas o revueltos

• Tartas

• Platos creativos ideales para quienes buscan comer rico y liviano

Son súper versátiles y se adaptan tanto a menús clásicos como a propuestas de cocina moderna, siempre dentro del universo foodie porteño.

Un pequeño ajuste que cambia todo

A veces, no hace falta reinventar una receta, sino ajustar la técnica. Cocinar las arvejas al vapor es un detalle simple pero clave para potenciar tu cocina casera o profesional.

Si disfrutás visitar restaurantes en Buenos Aires que trabajan bien los vegetales, ya sabés qué mirar en el plato. Y si te preguntás dónde comer en Palermo, Belgrano o San Telmo, fijate si las arvejas están bien tratadas: los buenos chefs lo saben.