El alma del asado criollo también tiene pollo

Puede que el ojo de bife o el vacío se lleven todas las miradas en las parrillas porteñas, pero hay un clásico que nunca pasa de moda: el pollo a la parrilla. Jugoso, con piel crocante y bien sazonado, es una opción rendidora, sabrosa y cada vez más valorada por quienes buscan sabores tradicionales sin resignar textura ni intensidad.

Lo que quizás no todos saben es que hacer un buen pollo a la parrilla tiene sus trucos, y aplicarlos puede transformar un plato simple en una verdadera experiencia gastronómica. Y si estás de paso por Buenos Aires, o sos de los que buscan redescubrir lo local, este clásico merece un lugar en tu recorrido.

Los secretos para lograr el mejor pollo a la parrilla

1. La marinada, el alma del sabor
Antes de que el pollo toque la parrilla, necesita tiempo. Marinarlo con jugo de limón o vinagre, aceite y hierbas frescas (como romero, tomillo o laurel) al menos un par de horas -idealmente toda la noche- es la clave para que la carne gane ternura y profundidad de sabor.

2. Manteca bajo la piel, crocante por fuera y jugoso por dentro
Separar suavemente la piel y colocar trocitos de manteca o un chorrito de aceite logra un resultado espectacular: carne hidratada y piel dorada, bien crocante, sin secarse en la cocción.

3. Fuego moderado, paciencia total
Acá no hay lugar para apurarse. Un fuego estable y moderado permite una cocción pareja, manteniendo los jugos en el interior y sin quemar el exterior. Idealmente, el pollo va entero o en mitades, con el hueso hacia abajo primero.

4. El toque final: brillo, frescura y guarniciones
Unas gotas de limón, un glaseado suave de miel y mostaza o una pincelada de chimichurri justo antes de servir elevan el plato. ¿Y para acompañar? Vegetales asados y un toque de perejil fresco hacen toda la diferencia.

¿Dónde probar un buen pollo a la parrilla en Buenos Aires?

Si bien es un plato que podés preparar en casa (ideal si alquilás un Airbnb con parrilla), también hay lugares donde lo hacen a la perfección:

• Parrilla El Pobre Luis (Belgrano): Tradición uruguaya con el fuego como protagonista. El pollo deshuesado a las brasas es uno de los favoritos.

• La Cabrera (Palermo): Clásico turístico con platos abundantes. El pollo marinado con especias y limón es una joya escondida del menú.

• Don Julio (Palermo): Sí, es famoso por sus cortes de carne, pero el pollo también tiene su lugar: cocido a fuego lento y servido con vegetales de estación.

Para los que se animan a hacerlo en casa

Si querés preparar tu propio pollo a la parrilla durante tu visita, pasá por una carnicería de barrio (¡hay muchas en Palermo, San Telmo o Caballito!) y pedí un pollo entero fresco. Comprá algunas verduras en el mercado, conseguí una botella de aceite de oliva y unas ramitas de romero, ¡y listo! Una experiencia bien porteña, para vivir como un local más.