Un vegetal liviano que rinde mucho

Uno de los grandes atractivos de la calabaza es su bajo aporte calórico: apenas 26 calorías cada cien gramos. Por eso aparece seguido en menús livianos y en platos pensados para quienes buscan comer más equilibrado sin resignar sabor.

Además, su contenido relativamente bajo en carbohidratos la vuelve fácil de integrar a distintas comidas del día. En la cocina cotidiana o en restaurantes en Buenos Aires, funciona como base, guarnición o plato principal liviano, siempre con ese dulzor natural que se intensifica al cocinarla.

Todo se aprovecha: pulpa, piel y semillas

La calabaza no se tira casi nada. Si se cocina al horno, la piel queda crocante y es completamente comestible. Las semillas también tienen su lugar: se lavan, se doran en una sartén y se transforman en un agregado crujiente ideal para ensaladas.

Con un toque de sal marina, incluso pueden convertirse en un snack simple, económico y rendidor. Detalles como estos explican por qué la calabaza es tan valorada dentro de la gastronomía porteña, donde el aprovechamiento total del producto suma puntos.

Cómo elegir la mejor calabaza

No todas las calabazas son iguales. Las más dulces suelen ser las de piel atigrada y pulpa de color naranja intenso. Al momento de comprarlas, es clave revisar que la cáscara esté sana, sin golpes ni manchas.

En los meses más cálidos, conviene buscar piezas con piel suave y brillante. En cambio, si se trata de variedades de invierno, lo ideal es elegir las que resultan pesadas en relación a su tamaño, con una piel más gruesa y algo áspera. Son detalles simples que marcan la diferencia en el sabor final.

Calabaza al horno: la base de todo

Asada, la calabaza despliega todo su potencial. El calor resalta su dulzor y logra una textura tierna por dentro, con un dorado suave por fuera. Es una guarnición clásica que acompaña desde carnes hasta milanesas y también funciona muy bien en tartas.

Cortada en cubos pequeños, suma sabor y color a ensaladas, algo que se ve cada vez más en restaurantes en Buenos Aires que apuestan por platos simples pero bien ejecutados.

Tarta de calabaza y espinaca

Esta versión combina la suavidad de la calabaza con una base de masa philo, fina y delicada. Pintada con manteca, aporta una textura liviana que contrasta con el relleno.

Es una opción ideal para un almuerzo ligero o como entrada de una cena, acompañada de una ensalada fresca. Un plato que encaja perfecto en la lógica de la gastronomía porteña actual, donde lo simple bien hecho gana protagonismo.

Ensalada tibia: simple y reconfortante

La ensalada tibia de calabaza aprovecha el sabor de la verdura asada y lo combina con hojas verdes y queso. Es una preparación adaptable: puede funcionar como entrada, guarnición o incluso como plato principal liviano.

Ideal para días frescos, resume esa búsqueda tan porteña de comidas reconfortantes pero sin exceso.

Pancakes de calabaza

Para salir de lo clásico, los pancakes de calabaza son una alternativa distinta para desayunos o meriendas. Tiernos, húmedos y de sabor suave, aprovechan el dulzor natural del vegetal y se adaptan tanto a versiones dulces como saladas.

Una muestra más de la versatilidad de este ingrediente, que cruza sin problemas distintos momentos del día.

Calabaza a la pizza y milhojas

Las rodajas de calabaza también pueden transformarse en una especie de pizza liviana, sin harinas y con mucho sabor. Es una forma simple de variar el menú sin complicaciones.

El milhojas, en cambio, apuesta a lo visual: capas prolijas, sabor sutil y hierbas delicadas como el tomillo para no tapar el protagonismo del vegetal. Funciona como plato principal liviano o como guarnición de carnes asadas.