Hay recetas que conviene saberse de memoria, y la de los panqueques entra sin discusión en esa categoría. No solo porque se hace rápido, sino porque funciona como base neutra para infinitas combinaciones, tanto dulces como saladas. En la lógica de la gastronomía porteña, donde el ingenio hogareño y el aprovechamiento de lo que hay en la heladera son moneda corriente, los panqueques siempre dicen presente.

No hace falta esperar una fecha especial ni una celebración puntual. En cualquier momento del día, con un poco de ganas y quince minutos disponibles, esta masa simple puede convertirse en el punto de partida de una comida completa o un postre improvisado.

Un clásico que se adapta a todo

Los panqueques tienen esa virtud que los vuelve irresistibles: se adaptan a cualquier situación. Para quienes buscan algo dulce, funcionan perfecto con helado, dulce de leche, cremas de frutos secos, frutas frescas o un toque de crema chantilly. Cada combinación cambia el perfil del plato sin modificar la base.

Del lado salado, la versatilidad es igual de amplia. Pollo desmenuzado con zanahoria rallada y mayonesa casera, palta con tomate picado o simplemente lo que haya disponible en la heladera. Esa capacidad de transformarse explica por qué siguen vigentes en cocinas de todo tipo, desde hogares hasta restaurantes en Buenos Aires que los reinterpretan en clave gourmet.

Pocos ingredientes, mucha atención al detalle

Una de las grandes ventajas de esta receta es su simplicidad. La lista de ingredientes es corta y accesible, lo que permite resolverla sin vueltas. Sin embargo, el verdadero desafío no está en lo que se usa, sino en cómo se integra.

El objetivo principal es lograr una masa lisa, pareja y sin grumos. Esa textura es la que garantiza panqueques suaves, flexibles y fáciles de manipular al momento de rellenar o enrollar.

Ingredientes básicos para panqueques perfectos

Para esta receta simple y efectiva se necesita:

• 250 gramos de leche

• 125 gramos de harina

• 2 huevos

• Una pizca de sal

Nada más. Con estos cuatro ingredientes se obtiene una masa neutra, ideal tanto para versiones dulces como saladas.

El paso a paso que evita los grumos

Antes de empezar, conviene tener a mano un colador o tamizador. Ese detalle, que parece menor, puede marcar la diferencia en el resultado final.

Primero, la harina se tamiza en un recipiente aparte. Este paso ayuda a airearla y evita que se formen grumos al integrarla con los líquidos.

En otro bowl, se rompen los huevos y se baten. Luego se incorpora la leche y se continúa batiendo hasta lograr una mezcla homogénea. Recién entonces se suma la harina, de a poco, sin dejar de batir.

El movimiento constante es clave. La idea es integrar todo de manera pareja hasta obtener una mezcla lisa, sin burbujas ni restos secos. Si aun así aparecen grumos, se puede volver a pasar la preparación por el colador o ayudar con un mixer o licuadora.

La cocción justa en la sartén

Con la mezcla lista, llega el momento de la sartén. Se utiliza una sartén antiadherente con apenas un poco de materia grasa, ya sea aceite o manteca. Con un cucharón se vierte una porción de masa y se distribuye rápidamente por toda la base.

El panqueque se cocina primero de un lado y, cuando la superficie empieza a verse seca, se da vuelta con la ayuda de una espátula. Unos segundos más del otro lado alcanzan para que quede listo.

El resultado es un panqueque flexible, parejo y fácil de manipular, ideal para rellenar sin que se rompa.

Un debate inevitable: ¿dulce o salado?

Una vez que los panqueques están listos, llega la mejor parte: decidir con qué acompañarlos. Ahí se abre un abanico de posibilidades que conecta con la creatividad personal y el momento del día.

Esa libertad es parte del encanto de esta receta, que funciona igual de bien para una merienda improvisada que para una cena liviana. No por nada sigue siendo un clásico tanto en casas como en propuestas de gastronomía porteña más elaboradas.