Cada 29 del mes, miles de mesas en Argentina repiten un ritual que mezcla cocina, historia y superstición: comer ñoquis para atraer prosperidad, muchas veces colocando un billete debajo del plato como gesto simbólico de buena suerte. Esta costumbre, transmitida de generación en generación, es mucho más que un plato: es un momento de encuentro entre familia y amigos.

Aunque los ñoquis de papa siguen siendo los más populares, existen múltiples variantes caseras que permiten salir del molde y sumar nuevos sabores. Desde opciones con vegetales hasta versiones más livianas o gratinadas, estas recetas ofrecen ideas para reinventar el menú sin perder la esencia del plato.

Ñoquis de calabaza: suaves y con sabor estacional

Los ñoquis de calabaza nacen como una forma de aprovechar los vegetales de temporada y sumar un perfil más dulce y aromático a la masa. La clave está en cocinar la calabaza al vapor o al horno para evitar el exceso de humedad.

Una vez hecho el puré, se mezcla con huevo, queso rallado y condimentos como sal, pimienta y nuez moscada. La harina se incorpora de a poco, buscando una masa blanda que mantenga la textura tierna del ñoqui. Tras formar los rollos y cortarlos en piezas, se cocinan en agua hirviendo hasta que flotan, señal de que están listos.

Ñoquis de espinaca: color, vegetales y textura

Otra alternativa es la versión con espinaca, que suma color, frescura y un toque vegetal. En esta receta, la espinaca se cocina y se escurre bien antes de integrarla con ricota fresca, huevo, queso rallado y harina.

El resultado es una masa húmeda, fácil de trabajar, con un sabor distinto al clásico. Una vez armados los ñoquis, se hierven con cuidado para mantener su forma y se retiran apenas suben a la superficie, logrando bocados suaves y delicados.

Ñoquis de papa: el clásico de origen italiano

Los ñoquis de papa tienen un vínculo directo con la inmigración italiana en Sudamérica, y se convirtieron en uno de los platos más representativos de la cocina hogareña argentina.

La base es un puré fino de papas harinosas, mezclado con huevo, sal, nuez moscada y harina agregada en forma gradual. La clave está en no amasar de más para conservar la suavidad. Luego se forman rollos, se cortan piezas pequeñas, se marcan con tenedor y se cocinan en agua con sal hasta que flotan.

Su simpleza y versatilidad explican por qué siguen siendo la opción más elegida tanto en casas como en restaurantes en Buenos Aires.

Ñoquis de ricota: una opción más liviana y rápida

Para quienes buscan una alternativa más ligera o con menor tiempo de preparación, los ñoquis de ricota son una excelente elección. Se elaboran con ricota fresca desgranada, huevo, harina, queso rallado (opcional) y condimentos.

La masa resultante es húmeda pero maleable, fácil de dividir en porciones para formar tiras cilíndricas y cortar los ñoquis. La cocción es breve: apenas suben a la superficie del agua hirviendo, se retiran con cuidado para preservar su forma y textura.

Ñoquis de sémola: gratinados y con identidad italiana

Los ñoquis de sémola se diferencian por su textura y método de cocción. Originarios de la región italiana del Lacio, se preparan con sémola de trigo cocida en leche, manteca, yemas de huevo y queso rallado.

La preparación se extiende en una placa, se deja enfriar y luego se cortan círculos que se disponen en una fuente enmantecada. Se cubren con queso y se gratinan en horno fuerte hasta formar una costra dorada. A diferencia de las versiones hervidas, esta variante se destaca por su acabado crocante en la superficie y su interior cremoso.