En Buenos Aires, la Navidad tiene sabores propios. Más allá del menú principal, hay platos que cumplen un rol clave: se sirven fríos, se pueden preparar antes y funcionan como picada mientras se espera el brindis. En ese podio, la lengua a la vinagreta ocupa un lugar indiscutido.

Este clásico atraviesa generaciones y sigue vigente tanto en casas particulares como en la inspiración de muchos restaurantes en Buenos Aires que rescatan recetas tradicionales. Su secreto no está en la complejidad, sino en la combinación justa de ingredientes simples, tiempo y reposo.

Un plato infaltable de las fiestas argentinas

La lengua a la vinagreta es una de esas recetas que aparecen todos los años sin necesidad de anuncio. Está asociada directamente a la mesa navideña y al ritual de cocinar con anticipación para evitar corridas de último momento.

Es sabrosa, rinde mucho y se adapta perfecto a las cenas de fin de año. Además, se sirve fría, lo que la convierte en una aliada ideal para el clima de diciembre y para esos momentos previos al plato principal, cuando los invitados empiezan a picar.

Ingredientes simples, resultado contundente

Uno de los grandes atractivos de este plato es su lista de ingredientes accesibles y conocidos. La base es una lengua vacuna, cocida lentamente junto a cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta hasta que queda bien tierna.

La vinagreta, protagonista absoluta, se arma con aceite, vinagre, cebolla picada bien fina, huevo duro y perejil fresco. Todo se mezcla y se ajusta con sal y pimienta, logrando un equilibrio de sabores que realza la carne sin taparla.

De manera opcional, se puede sumar un toque de ají molido o mostaza, siempre respetando el perfil clásico que define a esta receta dentro de la gastronomía porteña.

Cocción lenta y paciencia: las claves del éxito

El primer paso es cocinar la lengua en una olla grande con agua fría y los aromáticos. La cocción lleva entre dos y dos horas y media a fuego medio, hasta que la carne esté bien tierna. También existe la opción de usar olla a presión, que reduce notablemente el tiempo.

Un momento clave del proceso es el pelado. La piel gruesa exterior se retira cuando la lengua todavía está caliente, lo que facilita mucho la tarea. Después, solo queda dejarla enfriar por completo antes de cortarla en rodajas finas.

Este paso garantiza una textura pareja y una presentación prolija, ideal para servir en fuente y compartir.

La vinagreta, el alma del plato

Mientras la lengua se enfría, llega el turno de la vinagreta. En un bol se integran el aceite y el vinagre con la cebolla, los huevos duros picados y el perejil. El condimento final ajusta el perfil del plato y termina de unir todos los sabores.

Una vez lista, se colocan las rodajas de lengua en una fuente amplia y se bañan generosamente con la preparación. Es importante que queden bien cubiertas para que absorban el aliño de manera pareja.

Reposo en frío: el paso que no se negocia

Si hay un consejo que se repite entre quienes la preparan todos los años, es este: la lengua a la vinagreta mejora con el tiempo. El reposo en heladera, de al menos 12 horas, es fundamental para que los sabores se integren.

Incluso, hacerla con uno o dos días de anticipación potencia el resultado final y libera tiempo el día de Navidad. Una lógica muy porteña, pensada para disfrutar sin estrés.

Tradición que también inspira a la ciudad

Aunque es una receta asociada al hogar, la lengua a la vinagreta también dialoga con la escena gastronómica local. Muchos espacios que reivindican la cocina clásica la incluyen como referencia o la reinterpretan, reforzando ese vínculo entre tradición y presente.

Para quienes buscan dónde comer en Buenos Aires, según el barrio, este tipo de platos refleja una identidad que sigue viva y conecta con la memoria colectiva de la ciudad.