El problema principal está en las variaciones de temperatura. La puerta de la heladera se abre y se cierra muchas veces al día, por lo que no mantiene un frío tan estable como los estantes interiores. Por eso, organismos de seguridad alimentaria recomiendan evitar ese lugar para conservar huevos.

Cuál es el error al guardar los huevos

El error más común al guardar huevos es sacarlos de su envase original y colocarlos en la puerta de la heladera. Aunque muchas heladeras tienen una huevera incorporada en ese sector, no es el lugar más conveniente.

La puerta está expuesta a cambios constantes de temperatura cada vez que se abre el refrigerador. Esa oscilación puede afectar la conservación del alimento y acelerar la pérdida de frescura.

Además, cuando los huevos se cambian de recipiente, quedan menos protegidos frente a golpes, olores de otros alimentos y posibles cambios de humedad. Por eso, mantenerlos en su envase original ayuda a conservarlos mejor.

Dónde conviene guardar los huevos en la heladera

La mejor opción es guardar los huevos en un estante interior de la heladera, preferentemente en la zona media o hacia el fondo, donde la temperatura se mantiene más estable.

ANMAT señala que, aunque las hueveras suelen estar en la puerta, ese no es el mejor lugar porque los huevos son sensibles a las oscilaciones de temperatura. La recomendación es ubicarlos en los estantes del centro y al fondo para conservarlos mejor.

SENASA también aconseja colocar lácteos, huevos y pastas en los estantes medios, retirados de la puerta, para evitar que pierdan frío cada vez que esta se abre.

Por qué conviene dejarlos en su envase original

El envase original cumple varias funciones importantes. Protege los huevos de golpes, ayuda a reducir la pérdida de humedad y evita que absorban olores de otros alimentos almacenados en la heladera.

La FDA recomienda guardar los huevos en su caja original y usarlos dentro de las 3 semanas para obtener la mejor calidad.

Además, conservarlos en el cartón permite mantener visible la fecha de vencimiento o consumo preferente. Ese dato es clave para organizar mejor la cocina y evitar usar huevos que ya pasaron demasiado tiempo almacenados.

Qué pasa si se guardan en la puerta de la heladera

Si los huevos se guardan en la puerta de la heladera, quedan expuestos a cambios de temperatura constantes. Aunque estén refrigerados, ese lugar suele ser menos estable que el interior del equipo.

Con el paso de los días, esas variaciones pueden afectar la calidad del huevo. La clara puede perder firmeza, la yema puede volverse menos consistente y el producto puede deteriorarse más rápido que si estuviera en un estante interior.

Esto no significa que todos los huevos guardados en la puerta se arruinen de inmediato, pero sí que es una práctica menos recomendable si se busca conservarlos frescos por más tiempo.

Por qué no hay que lavarlos antes de guardarlos

Otro error frecuente es lavar los huevos antes de llevarlos a la heladera. Aunque parezca una medida de higiene, no conviene hacerlo antes del almacenamiento.

La humedad puede favorecer el deterioro y aumentar el riesgo de que la cáscara quede más vulnerable. Si un huevo tiene suciedad visible, lo más seguro es manipularlo con cuidado y lavarlo recién antes de usarlo, no antes de guardarlo.

También es importante evitar que los huevos entren en contacto directo con otros alimentos, especialmente productos listos para consumir. Guardarlos en su envase o en un recipiente cerrado ayuda a reducir ese riesgo.

Cómo saber si un huevo está fresco

Antes de usar un huevo, conviene revisar su estado. La cáscara debe estar entera, sin grietas visibles ni suciedad excesiva. Al romperlo, no debe tener olor desagradable ni una apariencia extraña.

Un huevo fresco suele tener la clara más firme y la yema más alta y centrada. Con el paso del tiempo, la clara se vuelve más líquida y la yema pierde estructura.

De todas maneras, la mejor referencia sigue siendo la fecha del envase y las condiciones de conservación. Si hubo dudas sobre la cadena de frío o el huevo presenta mal olor, lo más seguro es descartarlo.