Cocinar arroz como en China: el paso a paso de un clásico bien hecho

En Buenos Aires cada vez hay más curiosos de la cocina asiática, y no solo por los dumplings o el ramen. El arroz blanco al estilo chino se está ganando su lugar como base ideal para bowls, platos con vegetales salteados, curry o wok. Pero hacerlo bien tiene su truco.

Aunque solo lleva dos ingredientes -agua y arroz-, es fácil terminar con una mezcla apelmazada o insulsa si no se siguen algunos pasos fundamentales. Por eso en Baires Gourmet te compartimos la técnica que usan hace siglos los cocineros chinos, ahora reversionada y viral en redes sociales.

1. Lavar el arroz (sí, más de una vez)

El primer paso es clave: enjuagar el arroz varias veces con agua fría hasta que salga completamente transparente. Esto elimina el exceso de almidón, el gran culpable de que el arroz quede pegajoso o gomoso.
Si vas a preparar sushi, podés dejar un poco más de almidón. Pero para un arroz blanco clásico y suelto, que se luzca en el plato, este paso es obligatorio.

2. La proporción perfecta: ni seca ni sopa

Olvidate de medidas complicadas. En China se usa la famosa técnica del dedo: una vez que pusiste el arroz en la olla, agregá agua hasta que llegue a la primera falange del dedo índice apoyado sobre el arroz.
Para quienes prefieren ser más técnicos, la regla general es 1:1 para arroz de grano largo (una taza de arroz, una taza de agua).
Si usás arroz jazmín o de grano medio, la proporción puede variar levemente (entre 1:1,25 y 1:1,5).

3. No lo toques

Una vez que el arroz está al fuego, no se revuelve. Mezclar durante la cocción rompe los granos y activa el almidón, lo que termina generando una textura densa que arruina el resultado.
Consejo: poné la tapa y dejalo tranquilo.

4. Cocción controlada y con paciencia

Llevá a hervor con la olla destapada. Cuando empieza a burbujear, bajá el fuego al mínimo, tapá bien y dejá cocinar hasta que se absorba toda el agua (unos 12 a 15 minutos según el tipo de arroz).
No destapes antes de tiempo.

5. Reposo: el detalle que marca la diferencia

Cuando ya no queda agua visible, apagá el fuego pero dejalo tapado durante 10 minutos más. Ese vapor restante termina de soltar los granos y deja al arroz listo para servir... o para usar en cualquier preparación asiática.

¿Cuál es el mejor arroz para este método?

Los chinos suelen preferir el arroz jazmín, conocido por su perfume suave y textura liviana. También usan arroz de grano medio o corto si buscan un resultado más tierno y compacto.
En Buenos Aires podés conseguir arroz jazmín en supermercados grandes, dietéticas o tiendas especializadas en productos asiáticos.