Sabores que cuentan historias

La gastronomía porteña y argentina en general vive su momento más emotivo del año cuando llega diciembre. Las recetas familiares reaparecen con fuerza y se transforman en protagonistas de la mesa. Entre influencias criollas, aportes europeos y costumbres transmitidas de abuelos a nietos, cada plato se vuelve parte de un pequeño homenaje a la tradición.

Tanto si buscás ideas para cocinar como si querés reencontrarte con los sabores típicos, acá repasamos cuatro clásicos infaltables, con sus ingredientes y pasos fundamentales.

Torre de panqueques: la reina de los platos fríos

Práctica, fresca y versátil, la torre de panqueques es una de las preparaciones preferidas para los días calurosos de diciembre. Su combinación de vegetales, fiambres y aderezos la convierte en un comodín ideal para abrir la mesa navideña.

Ingredientes

Harina, huevos, leche, manteca, queso, jamón o pavo, tomate, aceitunas, atún, lechuga, huevo duro, zanahoria, sal, pimienta y mayonesa.

Cómo se prepara

Primero se arma la masa mezclando harina, huevos, leche, manteca y sal hasta lograr una textura lisa. Con esa preparación se cocinan panqueques finos en una sartén enmantecada y luego se dejan enfriar.

El armado es simple: se intercalan panqueques con capas de mayonesa, tomate, lechuga, zanahoria, queso, pollo o jamón, y una mezcla de atún con aceitunas. Cada piso lleva un toque de aderezo para que quede firme. La última capa se decora con lo que haya quedado de los ingredientes.

Lengua a la vinagreta: el clásico que vuelve cada diciembre

Amada por muchos y parte del ADN festivo de varias familias, la lengua a la vinagreta es un plato fresco, económico y lleno de sabor. Es perfecta para acompañar picadas o formar parte de la mesa fría.

Ingredientes

Lengua de vaca, vinagre, aceite, ajo, perejil, laurel, romero, tomillo, sal y pimienta.

Cómo se prepara

La lengua se cocina en agua con laurel, pimienta, ajo y sal durante un par de horas, hasta que quede tierna. Una vez lista y tibia, se retira la piel y se corta en láminas finas.

Por otro lado, se mezcla vinagre, aceite, cebolla, pimiento, orégano y azúcar para formar la vinagreta. Esa mezcla se integra con la carne, se deja reposar en la heladera y listo: un plato fresco y aromático ideal para las fiestas.

Lechón al horno o a la parrilla: el ritual principal

El lechón es el plato fuerte por excelencia en muchas mesas argentinas. Ya sea al horno o a las brasas, su aroma y su dorado final anuncian que la celebración está en marcha.

Ingredientes

Lechón o pernil, jugo de limón o naranja, aceite de oliva, vino blanco, ajo, pimentón, ají molido, orégano, romero, sal y pimienta.

Cómo se prepara

Todo comienza con un adobo que mezcla jugo cítrico, aceite, vino, ajo y especias. El lechón se embadurna por completo y se deja descansar varias horas para que absorba bien los sabores.

Antes de cocinar, se vuelve a rociar con el adobo y luego se lleva al horno o la parrilla, respetando los tiempos según el peso. El resultado es un plato tierno, jugoso y con un aroma irresistible que marca el corazón de la celebración.

Pan dulce casero: el final dulce que todos esperan

Ninguna fiesta está completa sin pan dulce. Es la receta que anuncia el brindis, las sobremesas largas y el cierre perfecto del menú de diciembre.

Ingredientes

Harina, huevos, leche tibia, azúcar, manteca, frutas confitadas, pasas, nueces, levadura seca, esencia de vainilla, ralladura de limón y sal.

Cómo se prepara

Primero se activa la levadura con leche tibia y azúcar. Luego se mezcla con la harina, el resto del azúcar, la ralladura, los huevos, la esencia y la manteca. Se amasa hasta lograr una textura suave y se incorporan los frutos secos y confitados.

Después del levado, la masa se divide en moldes, se deja descansar un rato más y finalmente se hornea hasta que salga dorado y esponjoso. Una vez frío, se puede decorar con glaseado o chocolate.