Una montaña de sabor que llegó para quedarse

En el ranking de las mejores tartas del mundo, elaborado por el reconocido sitio gastronómico TasteAtlas, la tarta Karpatka ocupa un merecido lugar: el número 13. Pero más allá del dato, este postre polaco logró algo mucho más importante: hacerse un hueco en las mesas de miles de hogares del mundo por su combinación perfecta entre lo crujiente y lo cremoso.

La Karpatka -más conocida en español como tarta Cárpatos- debe su nombre a los montes Cárpatos, una cordillera de Europa Central. ¿Por qué? Porque la capa superior de la tarta, hecha con masa choux (la misma que se usa para profiteroles), se infla, se arruga y se eleva durante la cocción como si fueran picos montañosos. Un detalle no menor, que la hace tan visual como deliciosa.

Su interior es pura tentación: una crema pastelera espesa, suave y dulce, que aporta el balance justo frente a la textura aireada y crocante de la masa. Y como si esto fuera poco, se corona con un generoso espolvoreado de azúcar impalpable, que simula la nieve sobre las cumbres.

De los hogares polacos a las cocinas porteñas

Nacida a mediados del siglo XX, la Karpatka surgió en cocinas hogareñas y pastelerías tradicionales de Polonia. No tardó en convertirse en un símbolo de repostería casera, ese tipo de postres que te abrazan desde el primer bocado. Hoy, su encanto traspasa fronteras y seduce cada vez más a foodies, chefs y amantes del dulce en todo el mundo.

En Buenos Aires -ciudad que siempre tiene un rincón para las recetas del mundo- esta tarta encuentra un público ideal: los que se animan a cocinar en casa, los que buscan sabores reconfortantes y también quienes apuestan por postres diferentes para lucirse en una cena o merienda especial.

Receta de la tarta Cárpatos paso a paso

¿Te animás a hacerla? No es difícil, solo requiere paciencia y seguir bien los pasos. Acá va la receta tradicional:

Ingredientes

Para la masa choux:

• 120 cc de leche

• 120 cc de agua

• 150 g de harina 0000

• 4 huevos

• ½ cdta. de sal

• 1 cdta. de azúcar

• 80 g de manteca

Para la crema pastelera:

• 2 huevos

• 150 g de azúcar

• 50 g de almidón de maíz

• 500 cc de leche

• 130 g de manteca

• 1 cdta. de esencia de vainilla

• Azúcar impalpable para decorar

Preparación

La masa (base y tapa):

1. En una olla, llevar a hervor el agua con la leche, el azúcar, la sal y la manteca.

2. Añadir la harina de golpe y cocinar sin dejar de revolver hasta que la masa se despegue de los bordes.

3. Retirar y pasar a un bowl. Batir para enfriar y agregar los huevos de a uno, mezclando bien hasta integrar.

4. Dividir la masa en dos partes y colocar en moldes de 24 cm (con papel manteca enmantecado).

5. Hornear a 200°C por 15 minutos, luego bajar a 160°C y hornear 15 minutos más.

La crema pastelera:

1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.

2. En otro bowl, mezclar los huevos, el almidón y el resto del azúcar.

3. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente.

4. Volver todo a la olla y cocinar hasta que hierva un minuto.

5. Retirar del fuego, agregar la vainilla y la manteca. Enfriar con film en contacto.

Armado final:

1. En un molde limpio con papel o acetato, colocar una capa de masa horneada.

2. Volcar toda la crema pastelera encima y nivelar.

3. Cubrir con la otra capa de masa.

4. Llevar a heladera por al menos 3 horas.

5. Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

¿A qué sabe la tarta Cárpatos?

Comer una porción de Karpatka es una experiencia sensorial completa:

• Cruje la tapa al primer bocado.

• Luego invade la suavidad de la crema pastelera, que se derrite y acaricia el paladar.

• El toque de vainilla le da un perfume cálido, mientras que el azúcar impalpable aporta un cierre dulce y elegante.

Es perfecta para acompañar con un café negro, un té especiado o incluso con una bocha de helado si querés sumarle un twist moderno.