La tarta invertida de peras combina una base crocante con frutas tiernas y una cubierta brillante de caramelo. Su presentación se consigue mediante una técnica particular: las peras se colocan en el fondo del molde y quedan a la vista después de desmoldar la preparación.

Aunque el resultado parece elaborado, la receta utiliza ingredientes habituales y no exige conocimientos avanzados de pastelería. El punto del caramelo, la firmeza de las frutas y el momento elegido para dar vuelta la tarta son las principales claves para que conserve su forma.

Ingredientes para preparar la tarta invertida de peras

Para hacer una tarta de entre ocho y diez porciones se necesitan 200 gramos de harina, 100 gramos de manteca fría, un huevo, 50 gramos de azúcar, una pizca de sal y dos o tres cucharadas de agua fría. Estos ingredientes se utilizarán para preparar una masa quebrada sencilla, capaz de sostener el relleno sin quedar demasiado dura. Para la cobertura hacen falta cuatro peras maduras pero firmes, 150 gramos de azúcar, 50 gramos de manteca, una cucharadita de esencia de vainilla y el jugo de un limón. También será necesario contar con un molde redondo de aproximadamente 24 centímetros que pueda soportar el calor del caramelo y permita desmoldar cómodamente la preparación.

Cómo preparar una masa fácil y crocante

Primero hay que colocar la harina, los 50 gramos de azúcar y la pizca de sal en un recipiente. Después se incorpora la manteca fría cortada en cubos y se trabaja con las puntas de los dedos hasta formar una textura parecida a la arena húmeda. Es importante no amasar demasiado, porque el calor de las manos puede derretir la manteca y provocar que la base pierda su consistencia crocante. A continuación, se agrega el huevo y se integra la preparación. Si todavía está seca, se añaden dos cucharadas de agua fría y, únicamente si resulta necesario, una tercera. La masa debe unirse sin quedar pegajosa. Una vez formado el bollo, se envuelve o se cubre y se deja reposar durante 30 minutos en la heladera.

Cómo hacer el caramelo y acomodar las peras

Para preparar el caramelo se colocan los 150 gramos de azúcar en una sartén o directamente en un molde apto para la hornalla. Se calienta a fuego medio, sin revolver constantemente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color dorado. Cuando alcance ese punto, se retira del fuego y se incorpora cuidadosamente la manteca, porque la mezcla puede producir vapor y salpicaduras. Luego se añaden la esencia de vainilla y el jugo de limón de manera gradual. El caramelo se distribuye sobre todo el fondo antes de que comience a endurecerse. Las peras deben pelarse, cortarse en cuartos y limpiarse para retirar el corazón y las semillas. Finalmente, se acomodan sobre el caramelo con la parte curva hacia abajo, procurando cubrir la superficie sin superponerlas demasiado.

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Cómo armar y hornear la tarta de peras

Mientras la masa permanece en la heladera, se debe precalentar el horno a 180 °C. Una vez cumplido el tiempo de reposo, se estira sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco un poco más grande que el diámetro del molde. La masa se coloca cuidadosamente sobre las peras y los bordes se introducen hacia el interior para contener la fruta y el caramelo. También conviene realizar dos o tres pequeños cortes en el centro para permitir que salga el vapor durante la cocción. La tarta se hornea entre 30 y 35 minutos, hasta que la superficie se encuentre firme y dorada. Durante ese tiempo, las peras liberarán parte de sus jugos y terminarán de cocinarse junto con el caramelo, por lo que es recomendable colocar una bandeja debajo del molde ante posibles derrames.

Cómo desmoldarla sin romper las peras

Al retirar la tarta del horno hay que dejarla reposar aproximadamente cinco minutos. No conviene esperar hasta que esté completamente fría, porque el caramelo podría endurecerse y adherir las peras al fondo. Para desmoldarla, se apoya un plato amplio sobre el molde, se sujetan ambas piezas con repasadores o guantes de cocina y se las da vuelta con un movimiento firme. Si alguna porción de fruta permanece pegada, puede retirarse con una espátula y volver a colocarse sobre la superficie. La tarta se puede servir tibia o a temperatura ambiente. Una bocha de helado de vainilla aporta contraste de temperatura, mientras que la crema batida equilibra el dulzor. También puede acompañarse con nueces, canela o una pequeña cucharada de dulce de leche.