El bizcochuelo de yogur sin batidora es una alternativa práctica para acompañar el mate, el café o una taza de té. Solo hace falta un bowl, un batidor manual o tenedor y un molde de tamaño adecuado.

La preparación demora alrededor de diez minutos y luego necesita entre 35 y 40 minutos de horno. La clave no está en batir durante mucho tiempo, sino en incorporar correctamente los ingredientes y evitar trabajar demasiado la harina.

Ingredientes para el bizcochuelo de yogur

Para preparar el bizcochuelo se necesita un pote de yogur natural o de vainilla de aproximadamente 190 gramos, tres huevos, dos tazas de harina leudante -unos 240 gramos-, tres cuartos de taza de azúcar -150 gramos-, media taza de aceite neutro -120 mililitros- y una cucharadita de esencia de vainilla. De manera opcional, se puede agregar ralladura de limón o naranja. También hace falta manteca o aceite y una pequeña cantidad de harina para preparar el molde. Estas proporciones funcionan bien en un molde redondo de entre 20 y 22 centímetros, preferentemente alto.

Paso 1: mezclar los huevos y los ingredientes líquidos

Colocar los huevos y el azúcar en un bowl amplio y mezclarlos enérgicamente con un batidor manual durante dos o tres minutos, hasta que la preparación se vea más clara y ligeramente espumosa. No es necesario alcanzar el volumen que se obtiene con una batidora eléctrica. Agregar el yogur, el aceite, la esencia de vainilla y, si se desea, la ralladura de algún cítrico. Continuar mezclando hasta conseguir una base uniforme, sin sectores de aceite separados. Todos los ingredientes deberían estar a temperatura ambiente para que se integren con mayor facilidad y la cocción resulte más pareja.

Paso 2: incorporar la harina sin perder aire

Tamizar la harina leudante e incorporarla en dos tandas. Mezclar con una espátula o cuchara mediante movimientos suaves, desde el fondo hacia arriba, únicamente hasta que no queden partes secas. Batir de más en esta etapa puede desarrollar excesivamente el gluten y dejar una miga compacta. Mientras se prepara la masa, precalentar el horno a 180 °C y enmantecar y enharinar el molde. También se puede cubrir la base con papel manteca para facilitar el desmolde. Volcar la preparación, distribuirla sin golpear reiteradamente el recipiente y llevarla enseguida al horno para aprovechar la acción de la harina leudante.

Paso 3: hornear, comprobar la cocción y desmoldar

Cocinar el bizcochuelo durante aproximadamente 35 a 40 minutos, sin abrir la puerta del horno durante la primera media hora. El tiempo exacto puede variar según el molde y el funcionamiento de cada artefacto. Para comprobar la cocción, introducir un palillo en el centro: deberá salir seco o con algunas migas, pero sin masa líquida. Retirar el molde y dejarlo reposar entre diez y quince minutos antes de desmoldar. Luego colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente. Cortarlo cuando todavía está muy caliente puede comprimir la miga y hacer que parezca húmedo en exceso.

Los secretos para que quede alto, húmedo y esponjoso

El horno debe estar completamente precalentado y el molde no puede ser demasiado grande, porque la masa se extendería y el bizcochuelo quedaría bajo. También conviene respetar las cantidades de aceite y yogur: agregar más líquido no garantiza mayor humedad y podría impedir que el centro se cocine. Para cambiar el sabor se puede usar yogur de limón, sumar chips de chocolate enharinados o reemplazar la ralladura por cacao, canela o coco rallado. Una vez frío, debe conservarse bien cubierto a temperatura ambiente durante dos días o en la heladera si hace mucho calor, aunque en ese caso conviene retirarlo un rato antes de servir.