Una nueva protagonista en la cocina porteña

El auge de la alimentación basada en plantas dejó de ser una tendencia pasajera: hoy es parte del menú diario en muchas casas de Buenos Aires. Ya sea por elección ética, salud o simplemente curiosidad gastronómica, cada vez más personas buscan incorporar alternativas vegetales que no solo sean nutritivas, sino también sabrosas y prácticas.

Ahí es donde aparece la soja texturizada, una proteína vegetal que sorprende por su versatilidad y rendimiento. Elaborada a partir de harina de soja desgrasada y deshidratada, al hidratarse toma una textura muy similar a la carne picada. El resultado es un relleno que se puede sazonar a gusto y que se adapta perfectamente a platos típicos como empanadas, tartas, pastel de papa, lasañas y más.

¿Cómo se usa?

Lo mejor de la soja texturizada es que no necesita experiencia previa en cocina vegana. Prepararla es simple:

1. Se hidrata con agua caliente durante unos 10-15 minutos.

2. Se escurre bien.

3. Luego se saltea con cebolla, ajo, morrón, salsa de soja, pimentón u otros condimentos favoritos.

Con ese relleno, se pueden armar empanadas caseras con sabor intenso, textura carnosa y sin una gota de proteína animal. También se mezcla muy bien con otros ingredientes como espinaca, calabaza, choclo o queso vegetal para hacer tartas completas y saludables.

Ideal para el menú semanal

Además de ser económica (se consigue desde $1.000 el kilo en dietéticas), rinde muchísimo. Una taza de producto seco puede convertirse en dos o tres tazas de soja lista para usar. Su larga vida útil, gracias a su formato deshidratado, la vuelve ideal para tener en la alacena siempre lista para improvisar una comida rica sin complicaciones.

En Buenos Aires ya hay cocinas comunitarias, cursos de cocina plant based y hasta bodegones que incorporan rellenos con soja texturizada en su menú. Sin dudas, es un ingrediente que pisa cada vez más fuerte en el mapa gastronómico porteño.

Dónde conseguirla

La soja texturizada se puede encontrar en:

• Dietéticas de barrio (varias ofrecen a granel).

• Supermercados grandes, en la sección natural o de alimentos saludables.

• Tiendas online especializadas en productos veganos.

Existen también versiones saborizadas (como a barbacoa o al curry), pero la neutra es la más versátil para quienes disfrutan condimentar a su gusto.