La pizza dulce con mermelada de frutilla conserva la forma circular y los bordes de una pizza tradicional, pero reemplaza los ingredientes salados por sabores propios de la pastelería. Su base suave se cocina con la mermelada y después se decora con crema y diferentes frutas.

La receta está inspirada en una preparación del sitio gastronómico italiano GialloZafferano. Demanda aproximadamente 45 minutos de trabajo, 40 minutos de cocción y un reposo prolongado para que la masa aumente su volumen. El resultado alcanza para ocho porciones.

Ingredientes para preparar una pizza dulce

Para la masa se necesitan 250 gramos de harina Manitoba o harina de fuerza, 150 mililitros de leche entera tibia, 2 gramos de levadura seca de panadería, 5 gramos de miel, una pizca de sal, 2 gramos de aceite de oliva y la ralladura de un limón. La crema se prepara con 125 mililitros de leche, 12 gramos de maicena, 25 gramos de azúcar, media chaucha de vainilla, 3 gramos de miel y 50 gramos de crema de leche para batir. Para completar la cobertura se utilizan 250 gramos de mermelada de frutilla, 60 gramos de frutillas, 50 gramos de durazno, 50 gramos de manzana verde, 25 gramos de arándanos y cinco hojas de menta.

Cómo preparar la masa y conseguir una base suave

Primero hay que disolver la sal en la leche tibia. En otro recipiente se coloca la harina tamizada junto con la levadura seca y la miel. Luego se incorpora gradualmente la leche, seguida por el aceite y la ralladura de limón. La mezcla debe amasarse hasta obtener un bollo liso, suave y elástico; si queda demasiado seco, se puede sumar una cantidad mínima de aceite. La masa se coloca en un recipiente ligeramente aceitado, se cubre y se deja levar durante al menos tres horas en un lugar templado, hasta que duplique aproximadamente su volumen. Respetar este descanso es fundamental para que la base quede aireada y no se transforme en una masa compacta.

Cómo hacer la crema de vainilla para la cobertura

Mientras la masa leva, se calientan los 125 mililitros de leche junto con las semillas y la media chaucha de vainilla. Después se incorporan el azúcar, la maicena tamizada y la miel, mientras se mezcla continuamente con un batidor para impedir que se formen grumos. La preparación debe cocinarse a fuego bajo hasta que espese. Una vez alcanzada la consistencia buscada, se retira la chaucha, se pasa la crema a un recipiente y se cubre con film en contacto con la superficie. Cuando esté completamente fría, se baten los 50 gramos de crema de leche y se incorporan con movimientos suaves para obtener una cobertura más liviana y aireada.

Cómo hornear y decorar la pizza dulce

Cuando la masa haya terminado de levar, se estira hasta formar un disco de aproximadamente 33 centímetros y se coloca en una pizzera cubierta con papel para horno. La base se pincha con un tenedor y se cubre uniformemente con la mermelada de frutilla, mientras que los bordes se doblan hacia adentro. Se cocina en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos; si se utiliza un horno con ventilador, la referencia es 160 °C durante aproximadamente 20 minutos. La pizza debe enfriarse por completo antes de colocar la crema con una manga pastelera y agregar las frutillas, el durazno, la manzana, los arándanos y las hojas de menta.

El secreto para conservar la textura y la presentación

La mermelada se coloca antes del horneado porque forma parte de la cocción de la base, mientras que la crema y las frutas deben incorporarse únicamente cuando la pizza esté fría. De lo contrario, la cobertura puede perder consistencia y las frutas liberar demasiado líquido. También es conveniente secar bien cada fruta después de lavarla y decorar poco antes de servir. La preparación puede adaptarse con frutas de estación, siempre que no sean excesivamente acuosas. Lo ideal es consumirla recién armada; si quedan porciones, deben conservarse cubiertas en la heladera. La receta original no recomienda congelarla debido a la crema y la fruta fresca.