Qué son las smash burgers y por qué son tan populares

Las smash burgers ganaron fama por su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. A diferencia de las hamburguesas tradicionales, no se cocinan en medallones gruesos: la carne se coloca en la plancha caliente y se aplasta con una espátula pesada.

Este método permite que los jugos se concentren y se forme una costra dorada intensa, uno de los grandes atractivos de este estilo. Además, la técnica favorece una cocción pareja y deja escapar el vapor, potenciando el sabor de la carne.

El secreto está en la carne (y en el frío)

Para lograr una smash burger bien hecha, es clave usar carne con 80% de carne y 20% de grasa. Ese equilibrio garantiza sabor y jugosidad.

Un tip fundamental es mantener la carne bien fría hasta el momento de cocinarla. Al entrar en contacto con la plancha caliente, la grasa se derrite de forma controlada y se logra una textura más sabrosa y tierna.

El sazonador justo: simple y efectivo

En esta receta, el sabor de la carne se realza con una mezcla clásica y efectiva:

• 3 partes de sal

• 1 parte de pimienta

• 1 parte de ajo

Nada más. El objetivo es potenciar el gusto natural de la carne sin taparlo.

El aderezo que marca la diferencia

El aderezo cumple un rol clave en estas smash burgers. Aporta cremosidad y un equilibrio perfecto entre notas dulces, saladas y umami.

Ingredientes del aderezo:

• 3 cucharadas de mayonesa

• 1 cucharada de mostaza

• 1 cucharada de kétchup

• 1 cucharada de salsa de soya

• 1 cucharada de pepinillos dulces

Mezclar todo y llevar a la heladera para que los sabores se integren bien antes de armar las hamburguesas.

Cebolla y jalapeño caramelizados: el toque final

Las smash burgers de esta receta se acompañan con cebolla y jalapeño caramelizados, una combinación que suma dulzura y un leve picante que equilibra el conjunto.

Primero se doran las tiras de tocino hasta que queden bien crujientes. Luego, en la misma sartén, se cocinan la cebolla en medias lunas y el jalapeño en rodajas finas, junto con el sazonador, hasta que estén suaves y bien caramelizados.

Ingredientes para cada hamburguesa

• 1/2 libra de carne (80% carne - 20% grasa)

• 2 tiras de tocino

• 2 rebanadas de queso cheddar

Para la cebolla y jalapeño:

• 1 cebolla

• 1 jalapeño

Para el aderezo:

• Mayonesa

• Mostaza

• Kétchup

• Salsa de soya

• Pepinillos dulces

Paso a paso: cómo hacer smash burgers en casa

1. Enfriar la carne
Colocar la carne en la heladera hasta el momento de cocinarla.

2. Preparar el aderezo
Mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

3. Caramelizar cebolla y jalapeño
Cocinar primero el tocino hasta que esté crocante. Luego, usar esa misma sartén para dorar la cebolla y el jalapeño con el sazonador.

4. Dorar el pan
Pasar el pan por la plancha caliente hasta que esté levemente crujiente.

5. Cocinar la carne
Colocar la carne en la plancha bien caliente y aplastarla firmemente con una espátula o prensa. Sazonar. Cuando los bordes estén dorados, dar vuelta y colocar el queso para que se derrita.

Cómo armar la smash burger perfecta

• Untar el aderezo en la base del pan

• Colocar la carne con el queso derretido

• Sumar el tocino crocante

• Agregar la cebolla caramelizada con jalapeño

• Tapar y disfrutar