Una receta con sabor a hogar... pero diferente

En Buenos Aires, la pasta casera tiene sabor a domingo, a mesa larga y a tradición. Pero cuando esa tradición se reinventa con ingredientes simples y un toque de audacia, el resultado puede ser espectacular.

Esta receta de ravioles rellenos de papa, queso y pimienta negra es perfecta para quienes aman la pasta pero buscan una vuelta de rosca sin volverse locos. El resultado es una pasta suave, cremosa y con carácter, que no necesita una salsa pesada para brillar.

Los ingredientes (para 4 personas)

Masa:

• 300 g de harina 0000

• 3 huevos

• 1 pizca de sal

Relleno:

• 2 papas medianas

• 3 o 4 cucharadas de queso rallado (puede ser parmesano o reggianito)

• Pimienta negra molida a gusto

• Sal y una pizca de nuez moscada

Paso a paso: hacer ravioles como en casa

1. Prepará la masa: mezclá la harina, los huevos y la sal. Amasá unos minutos hasta lograr una textura lisa. Tapá con film y dejá descansar media hora.

2. Armá el relleno: cociná las papas, hacé un puré sin agua y mezclalo con el queso rallado, pimienta negra, sal y nuez moscada. El relleno debe ser firme, para que no se desarme al cocinar.

3. Estirá la masa: dividila en dos partes, estirá cada una hasta que quede bien fina.

4. Armado: colocá porciones del relleno sobre una lámina, tapá con la otra y presioná los bordes. Cortá con rueda de ravioles o cuchillo. ¡Listo para hervir!

Cómo acompañarlos

Para que el sabor del relleno se luzca, menos es más:

• Una base de manteca derretida con finas hierbas

• O una crema suave con nuez moscada, sin invadir

Olvidate de la bolognesa o fileto, que acá no van: lo importante es destacar la textura del puré, la intensidad del queso y el toque picante de la pimienta negra.