Redescubriendo al puerro: de guarnición olvidada a ingrediente estrella

Si hay una verdura que merece una segunda oportunidad en nuestras cocinas, esa es el puerro. Aunque suele vivir a la sombra de su primo más popular -la cebolla-, este vegetal de sabor suave y levemente dulce tiene muchísimo para aportar. Rico en fibra, vitaminas A, C, E y K, y minerales como hierro y manganeso, el puerro también contiene alicina, un compuesto con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Pero hay un secreto que puede marcar la diferencia entre un puerro insulso y uno memorable: la cocción. Y el horno es, sin dudas, su mejor escenario.

Por qué el horno es la mejor opción

A diferencia del hervido, donde buena parte de sus nutrientes se disuelven en el agua, hornear el puerro conserva sus propiedades y potencia su sabor. Al cocerse lentamente, sus azúcares naturales se caramelizan y le dan una textura tierna con bordes dorados, ideal para quienes buscan guarniciones sabrosas y saludables.

Cómo prepararlo paso a paso

1. Preparación: Cortá los extremos y eliminá las hojas verdes más duras. Lavalo bien para sacar toda la tierra entre sus capas.

2. Corte: Podés cortarlo a la mitad o en trozos grandes, según el uso.

3. Aliños: Colocalo en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva, sal y hierbas frescas como romero o tomillo.

4. Cocción: Llevalo al horno a 180?°C durante 25 minutos. Vas a notar cómo los bordes se doran y el aroma llena la cocina.

El resultado es un puerro jugoso, con una textura ideal para acompañar carnes al horno, servir como parte de una ensalada tibia o incluso como entrada con algún toque de queso o salsa suave.

Una joya para tu mesa porteña

Esta técnica no solo realza las propiedades organolépticas del puerro -su aroma, textura y sabor- sino que también lo convierte en una opción práctica y elegante para cualquier comida. Perfecto para quienes buscan sumar variedad vegetal sin caer siempre en lo mismo.

Si sos fan de la cocina de estación, los sabores intensos y las recetas simples pero con impacto, no dudes en probar esta forma de preparar el puerro. A veces, lo más simple es lo que más sorprende.