Cuando bajan las temperaturas en Argentina, hay recetas que reaparecen automáticamente en las mesas familiares. El guiso de lentejas es una de ellas. Contundente, abundante y lleno de sabor, este clásico de invierno volvió a posicionarse como uno de los platos más elegidos tanto en hogares como en bodegones y restaurantes tradicionales.

La combinación de lentejas, verduras, vino tinto y carnes ahumadas logra una preparación ideal para los días fríos. Además de ser rendidor y nutritivo, el guiso tiene un fuerte componente emocional: remite a la cocina casera, a las reuniones familiares y a las comidas que mejoran incluso al día siguiente.

Por qué el guiso de lentejas nunca pasa de moda en Argentina

Parte de su vigencia tiene que ver con varios factores:

• Utiliza ingredientes accesibles
• Rinde muchas porciones
• Aporta proteínas y fibra
• Se adapta a distintas versiones familiares
• Tiene gran capacidad de conservación

Además, la cocción lenta y los condimentos clásicos como el laurel, el pimentón dulce y el ají molido aportan ese aroma tan característico de los platos invernales argentinos.

En los últimos años, muchos bodegones recuperaron recetas tradicionales y ayudaron a revalorizar preparaciones históricas como el guiso de lentejas, el locro o los estofados.

Cómo preparar un guiso de lentejas casero y abundante

Ingredientes para el guiso de lentejas

• 500 gramos de lentejas
• 150 gramos de panceta ahumada
• 2 chorizos colorados
• 300 gramos de paleta
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 4 papas
• 300 cc de vino tinto
• 2 litros de caldo de verduras
• Perejil a gusto
• Laurel
• Ají molido
• Sal y pimienta
• Orégano seco
• Pimentón dulce

Paso a paso para hacer el clásico guiso de lentejas argentino

1. Dejar las lentejas en remojo durante 24 horas. Luego escurrir y reservar.
2. Cortar el chorizo colorado en cubos pequeños y hervirlo unos minutos para quitar parte de la grasa.
3. En una olla grande, dorar la panceta. Incorporar ajo, cebolla, puerro y zanahoria picados. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agregar el chorizo colorado y la paleta cortada en cubos. Cocinar unos minutos más y sumar el vino tinto. Dejar reducir hasta evaporar el alcohol.
5. Incorporar las lentejas, el caldo y los condimentos. Cocinar a fuego bajo durante unos 30 minutos.
6. Agregar las papas cortadas en cubos y continuar la cocción hasta lograr una textura espesa y cremosa.
7. Servir bien caliente y terminar con perejil fresco picado.

Los secretos para que el guiso quede más sabroso

Uno de los principales secretos del guiso está en la paciencia. Cocinar a fuego bajo permite que las lentejas absorban mejor los sabores del caldo, las carnes y los vegetales.

El vino tinto también cumple un rol importante porque aporta profundidad y ayuda a potenciar el sabor general del plato.

Otro consejo clave es no apurar la cocción de las papas ni agregar demasiado líquido al final, ya que la textura ideal debe ser cremosa y consistente.

Muchas personas aseguran incluso que el guiso queda más rico al día siguiente, cuando todos los sabores terminan de integrarse por completo.