El origen como punto de partida

El espacio argentino tuvo más de 100 metros cuadrados y estuvo curado por el chef Dante Liporace, uno de los referentes de la cocina contemporánea local. Bajo el lema "El origen como vanguardia", la propuesta invitó a pensar la cocina nacional desde la biodiversidad, el producto y toda la cadena de valor que hay detrás de cada ingrediente.

Lejos de una mirada homogénea, el pabellón apostó por una identidad plural. Esa diversidad es la misma que hoy se percibe en la gastronomía porteña, donde conviven propuestas de distintas regiones del país reinterpretadas en clave urbana.

Una cocina verdaderamente federal

Uno de los puntos más celebrados fue la participación de chefs de distintas provincias, que llevaron a Madrid técnicas y productos propios de sus territorios. Gunther Moros desde Misiones, Luciano Nanni desde Santa Fe, María Florencia Rodríguez desde Jujuy, Patricio Negro desde Mar del Plata, Matías Gutiérrez desde Mendoza y Alejandra Repetto desde Santa Cruz fueron parte de esta representación.

Cada uno aportó una mirada distinta, reforzando la idea de que la cocina argentina no es una sola, sino muchas. Un concepto que también se refleja en dónde comer en Buenos Aires, con cartas que incorporan sabores del norte, del litoral, de la Patagonia o de Cuyo sin salir de la ciudad.

Cocina abierta y contacto directo

El pabellón funcionó como un espacio de cocina abierta, pensado para el intercambio permanente con el público. Allí participaron chefs argentinos con base en España y proyección internacional, como Gastón Riveira, Javier Brichetto, Germán Carrizo y Carito Lourenço, además de Gabriela Tassile y Lucas Bustos.

También se sumó Emiliano Yulita, chef ejecutivo de El Mercado en el Faena Hotel Buenos Aires, aportando una mirada que conecta directamente con la escena local. La dinámica abierta permitió mostrar procesos, contar historias y generar un vínculo directo, algo cada vez más valorado en la experiencia gastronómica.

Vinos y coctelería con identidad

La vitivinicultura argentina tuvo un rol central a través de catas y maridajes coordinados por Maximiliano Pérez, sommelier de El Mercado Faena y reconocido como Mejor Sommelier de Latinoamérica. El vino apareció no solo como acompañamiento, sino como parte fundamental del relato gastronómico.

A su vez, Pilar Oltra, junto a Wines of Argentina, aportó una mirada estratégica sobre el posicionamiento del vino argentino en el mundo. Una discusión que también atraviesa a muchos restaurantes en Buenos Aires, donde la carta de vinos se vuelve cada vez más protagonista.

La coctelería no se quedó atrás. Diego Cabrera presentó una charla sobre la nueva coctelería argentina, explorando tendencias, identidad e innovación, y creó un aperitivo exclusivo para el evento, en diálogo con la periodista Laura Pintos.

Argentina resumida en seis bocados

Uno de los momentos más celebrados fue "Argentina en 6 bocados", una propuesta que condensó la diversidad gastronómica del país en un recorrido simbólico de norte a sur. A través de pequeñas elaboraciones, los chefs pusieron en valor productos y tradiciones locales.

La idea fue mostrar que la identidad culinaria también puede contarse en formato breve, algo muy alineado con las experiencias que hoy buscan los comensales, tanto en ferias internacionales como en la gastronomía porteña.