El origen de un clásico italiano

El tiramisú es uno de los postres más famosos de la gastronomía italiana, aunque su historia es más reciente de lo que muchos imaginan. Su creación se remonta a la década de 1950 en la región del Véneto, y en sus comienzos no incluía queso mascarpone ni licor. La receta original se basaba en cinco ingredientes fundamentales: huevos, azúcar, bizcochos Savoiardi (o de soletilla), café expreso y cacao en polvo.

En sus inicios, este postre tenía un propósito particular: era un dulce revitalizante, pensado para proporcionar un rápido aporte de energía gracias a su contenido de glúcidos. Más adelante, la adición del queso mascarpone le otorgó una textura más cremosa y un sabor inigualable, aunque ralentizaba la digestión, provocando el efecto contrario: en lugar de revitalizar, inducía una agradable sensación de somnolencia.

La cadena de restaurantes Toulá jugó un papel clave en la popularización del tiramisú moderno en 1968, expandiendo su reconocimiento por toda Italia y, posteriormente, por el mundo. Hoy en día, cada familia italiana tiene su propia versión del tiramisú, adaptando los ingredientes según su gusto y tradición.

Receta tradicional de tiramisú

Ingredientes:

• 500 g de queso mascarpone
• 6 huevos M (6 yemas para el sabayón y 4 claras para montar)
• 150 g de azúcar glass o azúcar blanca
• 300 g de bizcochos Savoiardi o de soletilla
• 4 cucharadas de Amaretto o licor al gusto
• 10 a 20 g de cacao puro en polvo
• 150 ml de café fuerte
• 1 pellizco de sal

Paso a paso para preparar el mejor tiramisú

1. Preparación de la crema sabayón

El sabayón, también conocido como zabaione, es una crema italiana espesa que combina yemas de huevo, azúcar y licor Amaretto, batiéndolos al baño maría hasta lograr una textura sedosa.

1. Calienta agua en una cazuela sin que llegue a hervir.
2. Separa las yemas de las claras y colócalas en un bol metálico junto con el azúcar.
3. Bate hasta que la mezcla espume y, luego, pon el bol sobre la cazuela con el agua caliente.
4. Sigue batiendo hasta que la mezcla doble su tamaño, añadiendo poco a poco el Amaretto.
5. Retira del baño maría y deja enfriar hasta obtener una crema esponjosa.

2. Montaje de la crema del tiramisú

1. Bate las claras con una pizca de sal hasta lograr el punto de nieve.
2. Incorpora la crema sabayón a las claras montadas con movimientos envolventes para no perder aire.
3. Aparte, bate el mascarpone hasta que quede cremoso y mézclalo con la crema anterior suavemente.

3. Ensamblado del tiramisú

1. Prepara un café fuerte y déjalo enfriar.
2. Moja los bizcochos Savoiardi en el café sin empaparlos demasiado.
3. Forma una capa de bizcochos en el fondo de una fuente.
4. Cubre con una capa generosa de crema y repite el proceso hasta terminar con crema en la última capa.
5. Refrigera el tiramisú por al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
6. Antes de servir, espolvorea cacao puro en polvo por encima.

Consejos para un tiramisú perfecto

• Usa café expreso fuerte para un mejor sabor.
• No satures los bizcochos con café para evitar que se deshagan.
• Si lo preparas para niños, omite el licor y agrega un toque de vainilla o chocolate.
• Puedes servirlo en una fuente grande o en porciones individuales.

El tiramisú es un postre versátil, fácil de personalizar y con una historia fascinante. Ya sea siguiendo la receta tradicional o adaptándola a tus preferencias, es una apuesta segura para cualquier ocasión. ¿Te animas a prepararlo?