La provoleta: una tradición parrillera

No hay asado argentino completo sin la clásica provoleta. Este queso, típicamente preparado en rodajas gruesas, se ha convertido en una entrada emblemática que encanta a todos por su textura y sabor. Sin embargo, lograr que quede dorada y que no se derrita entre las brasas requiere algunos secretos.

Existen diferentes formas de preparar la provoleta para evitar que se derrita por completo:

• Usar una provoletera aceitada, que mantiene el queso contenido.
• Pasar las rodajas por harina, lo que ayuda a formar una costra protectora.
• Dejarlas orear antes de cocinarlas, para que desarrollen una película que impida que se desarmen al calor.

Ingredientes necesarios:

• Queso provolone o provoletas porcionadas.

Paso a paso para una provoleta perfecta:

1. Cortar el queso:
   Cortá rodajas de queso provolone de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Esto permitirá que mantenga su forma durante la cocción.

2. Orearlas:
   Colocá las rodajas sobre una tabla y dejalas orear durante unas horas. Este proceso forma una película en la superficie del queso que evita que se derrita demasiado rápido.

3. Preparar la parrilla:
   Asegurate de que la parrilla esté bien caliente, con brasa pareja. Colocá las rodajas de queso directamente sobre las varillas o en una provoletera aceitada.

4. Cocinar:
   Dejá las provoletas sobre la parrilla hasta que comiencen a ablandarse y dorarse ligeramente por los bordes.

5. Dar vuelta:
   Usando una espátula o pinzas, dales la vuelta con cuidado. Cocinalas por otros 3 minutos.

6. Condimentar y servir:
   Retirá las provoletas de la parrilla, espolvoreá un poco de orégano y añadí un chorrito de aceite de oliva, si lo deseás. ¡Están listas para disfrutar!

Consejos para un resultado perfecto:

• Si preferís una costra más firme, podés pasar las rodajas de queso por harina antes de llevarlas a la parrilla.
• Para un toque gourmet, agregá especias como ají molido, pimienta negra o incluso un poco de miel.
• Usá un buen queso provolone de calidad para garantizar un sabor auténtico y delicioso.