La temperatura correcta para cocinar pollo

Según explicó el especialista Santiago González, el dato más importante no es visual sino térmico. Para que el pollo sea seguro, debe alcanzar al menos 75 °C en la parte más gruesa.

Ese punto permite reducir el riesgo de bacterias peligrosas como Salmonella o Campylobacter, asociadas a infecciones gastrointestinales.

Por eso, usar un termómetro de cocina aparece como la herramienta más confiable. A simple vista, un pollo puede parecer cocido y aun así no haber llegado a la temperatura necesaria.

Por qué mirar el color no siempre alcanza

Muchas personas se guían por señales habituales: carne blanca, textura firme o jugos claros. Si bien pueden servir como referencia, no garantizan seguridad total.

Los jugos no deberían salir rosados y la carne no tendría que sentirse blanda en zonas internas. Pero depender solo de esas señales sigue siendo un riesgo.

En cortes gruesos o piezas grandes, el exterior puede estar listo mientras el centro todavía conserva temperatura insuficiente.

foto de Vivir con Salud

Errores comunes que aumentan el riesgo

Uno de los hábitos más repetidos es lavar el pollo antes de cocinarlo. Aunque parece una medida higiénica, organismos de salud advierten que puede empeorar la situación.

El agua salpica bacterias sobre mesadas, bachas, utensilios y otros alimentos cercanos, favoreciendo la contaminación cruzada.

También son frecuentes otros errores:

• Usar la misma tabla para pollo crudo y verduras.
• No higienizar cuchillos o recipientes.
• Descongelar a temperatura ambiente.
• Manipular alimentos listos para comer después de tocar pollo crudo.

Qué síntomas puede generar una infección

Cuando hay contaminación alimentaria, los síntomas pueden aparecer con náuseas, vómitos, diarrea, fiebre o deshidratación.

En algunos casos, especialmente en niños, adultos mayores o personas vulnerables, el cuadro puede requerir atención médica.

Por eso, la prevención en casa resulta fundamental. Una cocción correcta evita problemas que muchas veces comienzan por un descuido pequeño.

Por qué este tema preocupa cada vez más

El crecimiento del consumo hogareño y la cocina cotidiana hace que la seguridad alimentaria gane relevancia. En Argentina, donde el pollo forma parte de almuerzos rápidos, viandas y cenas familiares, saber manipularlo bien es cada vez más importante.

Además, crece el interés por cocinar mejor y entender que el sabor no es lo único importante: también importa cómo se prepara.