Cómo elegir una palta lista para usar

El primer paso para disfrutar una buena palta es seleccionarla en el punto justo. Según recomendaciones de portales especializados en el cultivo y comercialización de esta fruta, hay varios aspectos a tener en cuenta.

El color de la cáscara
En el caso de la palta Hass, una de las más comunes, el color cambia a medida que madura. Pasa de un verde brillante a un tono verde oscuro o casi negro. Un color parejo suele ser una buena señal de madurez.

La textura exterior
Las paltas maduras suelen tener una piel ligeramente rugosa o irregular. En cambio, las que todavía están verdes tienden a ser más lisas y firmes al tacto.

La firmeza al presionar
Una palta lista para consumir debe ceder levemente cuando se la presiona con los dedos. No debería sentirse demasiado blanda ni presentar zonas hundidas o pastosas. Si la idea es usarla en los próximos tres o cuatro días, lo ideal es elegir una con firmeza media.

El sabor esperado
Una palta Hass madura se caracteriza por un gusto suave, mantecoso y una textura cremosa que prácticamente se deshace en la boca. Ese equilibrio entre suavidad y cuerpo es el objetivo al momento de elegirla.

Qué paltas conviene evitar

Además de buscar las características correctas, también es importante saber qué señales indican que una palta no está en buen estado.

Se recomienda evitar ejemplares con manchas oscuras en la piel o que estén excesivamente blandos, ya que pueden estar dañados o pasados de maduración. En esos casos, es probable que la pulpa tenga mal sabor o una textura poco agradable.

Cómo acelerar la maduración en casa
Si compraste paltas que todavía están verdes y querés usarlas pronto, existe una forma sencilla de ayudarlas a madurar sin alterar su sabor.

Una opción es colocarlas dentro de una bolsa de papel y dejarlas a temperatura ambiente durante unos cinco días, o hasta que alcancen la textura deseada.

Para acelerar aún más el proceso, se puede sumar una manzana o un kiwi dentro de la bolsa. Estas frutas liberan etileno, una hormona natural que favorece la maduración.

Lo que se recomienda evitar es el uso del microondas, ya que el calor puede afectar la textura, cocinar la pulpa de manera desigual y arruinar su sabor original.

La forma más segura de cortar una palta

Una vez que la palta está madura y lista, el siguiente paso es cortarla correctamente. Aunque parece simple, hacerlo mal puede derivar en accidentes en la cocina, por lo que conviene seguir algunos pasos básicos.

Retirar el extremo del tallo
En algunos casos, la palta presenta una pequeña parte leñosa en el extremo del tallo. Si está presente, se recomienda quitarla con los dedos antes de comenzar a cortar, ya que puede interferir con el cuchillo.

Hacer el corte longitudinal
Colocá la palta sobre una tabla de cortar y sujetala firmemente. Con un cuchillo bien afilado, realizá un corte a lo largo hasta llegar al hueso. Luego, girá la palta manteniendo el filo apoyado en el carozo para completar el corte alrededor de toda la fruta.

Aunque algunas personas hacen este paso sosteniendo la palta en la mano, es más seguro apoyarla en la tabla para reducir el riesgo de cortaduras.

Separar las mitades
Una vez hecho el corte completo, girá ambas mitades en direcciones opuestas para separarlas. El hueso quedará adherido a una de ellas.

Cómo retirar el hueso sin riesgos

Quitar el carozo es uno de los momentos más delicados. Existe una técnica rápida que consiste en clavar suavemente el filo de un cuchillo firme en el hueso y girarlo para extraerlo, pero es una opción más riesgosa.

Una alternativa más segura es hacer un corte alrededor del hueso para dejarlo expuesto y retirarlo con los dedos o con ayuda de una cuchara.

Cómo aprovechar la pulpa según la receta

Una vez retirada la semilla, el uso de la pulpa depende de la preparación que quieras hacer.

Para un guacamole o una crema de palta, basta con sacar la pulpa con una cuchara. Si buscás rodajas o cubos, podés hacer cortes suaves en forma de cruz sobre la pulpa, sin perforar la cáscara, y luego extraer los trozos fácilmente.

Esta técnica permite lograr cortes prolijos y aprovechar mejor la textura cremosa de la fruta.