Los medallones de espinaca permiten incorporar verduras a una comida sin preparar una masa ni utilizar demasiados utensilios. La receta se resuelve en aproximadamente 30 minutos y puede cocinarse completamente en una sartén.

La combinación de espinaca, huevo y avena produce una mezcla fácil de moldear, mientras que el ajo, el queso rallado y los condimentos aportan sabor. El resultado puede servirse como plato principal acompañado por una guarnición o utilizarse para armar sándwiches y viandas.

Ingredientes para hacer medallones de espinaca

Para preparar entre seis y ocho unidades medianas se necesita un atado de espinaca, dos huevos, 100 gramos de avena arrollada, un diente de ajo y 50 gramos de queso rallado. También se utilizan sal, pimienta y una pequeña cantidad de aceite para la cocción. El peso de un atado puede variar considerablemente entre verdulerías, por lo que la cantidad final de avena deberá ajustarse según la humedad y el volumen de las hojas. El queso ayuda a aportar sabor y cohesión, pero puede reemplazarse por otra variedad firme o reducirse si se busca una preparación menos salada. También pueden incorporarse nuez moscada, pimentón, cebolla deshidratada o hierbas frescas, siempre procurando que los condimentos no agreguen demasiado líquido.

Cómo preparar la mezcla en pocos minutos

Primero hay que lavar cuidadosamente la espinaca, retirar los tallos más gruesos y colocar las hojas todavía húmedas en una olla o sartén. Se cocinan tapadas durante unos minutos, únicamente hasta que pierdan volumen, sin necesidad de agregar una gran cantidad de agua. Una vez tiernas, se dejan enfriar, se escurren y se pican. Después se colocan en un recipiente junto con los dos huevos, la avena, el ajo picado y el queso rallado. Se condimenta y se mezcla hasta distribuir todos los ingredientes. La preparación debe reposar entre cinco y diez minutos para que la avena absorba parte de la humedad. Cuando pueda tomarse con una cuchara y mantenga la forma, estará lista para formar los medallones.

El secreto para que no se desarmen al cocinarlos

El paso más importante es eliminar el exceso de agua de la espinaca. Después de cocinarla conviene presionarla dentro de un colador o envolverla en un repasador limpio y apretar suavemente. Si conserva demasiado líquido, los huevos y la avena no alcanzarán para darle estructura y los medallones podrán romperse al girarlos. La mezcla tampoco debe corregirse agregando una gran cantidad de avena de una sola vez, porque el resultado podría quedar seco y compacto. Si después del reposo continúa demasiado blanda, se puede incorporar una cucharada adicional, mezclar y esperar otros minutos. Para facilitar el moldeado resulta útil humedecerse ligeramente las manos y preparar unidades de tamaño y grosor similares.

Cómo cocinar los medallones de espinaca en sartén

Se calienta una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite y se distribuyen los medallones sin amontonarlos. Deben cocinarse a fuego medio durante aproximadamente tres o cuatro minutos por lado, hasta que la base esté firme y dorada. Antes de girarlos conviene comprobar que se despeguen con facilidad; moverlos demasiado pronto puede hacer que se rompan. La segunda cara necesitará un tiempo similar y el centro deberá quedar completamente cocido debido a la presencia de huevo. También pueden prepararse en un horno precalentado a 200 °C, sobre una placa ligeramente aceitada, durante unos 20 minutos, girándolos a mitad de la cocción. En ambos casos es recomendable mantener un espesor moderado para que se cocinen de manera uniforme.

Con qué acompañarlos y cómo conservarlos

Los medallones pueden servirse con ensalada, arroz, puré de papas o calabaza, vegetales asados o una salsa de yogur y hierbas. También funcionan como relleno de un pan junto con tomate, queso y hojas verdes. Una vez cocidos, deben dejarse enfriar sin permanecer durante períodos prolongados a temperatura ambiente y guardarse en un recipiente cerrado dentro de la heladera. Para recuperar la superficie dorada conviene recalentarlos en una sartén, horno o freidora de aire en lugar de utilizar únicamente el microondas. También pueden congelarse separados sobre una bandeja y, cuando estén firmes, trasladarse a una bolsa apta para freezer para evitar que queden pegados entre sí.