Un clásico reinventado en la mesa porteña

La gastronomía de Buenos Aires no deja de reinventarse. Si bien la parrilla sigue siendo la reina, cada vez más restaurantes se animan a explorar cortes y técnicas distintas. En ese universo de sabores, la bondiola braseada se consolida como una opción que combina lo mejor de la cocina tradicional con un toque moderno y sofisticado.

Entre las múltiples opciones de restaurantes en Buenos Aires, dos nombres sobresalen por la calidad del producto y la dedicación detrás de cada plato: Revire Brasas Bravas y Valk TapRoom. Ambos logran que este corte de cerdo se transforme en una experiencia gastronómica completa, ideal para los que disfrutan comer bien y sin apuro.

Revire Brasas Bravas: el arte del fuego en plena Avenida Corrientes

En el corazón del centro porteño, sobre la mítica Avenida Corrientes, Revire Brasas Bravas es mucho más que una parrilla. Rodeado de teatros, luces y movimiento, este restaurante se posiciona como un espacio donde la tradición del fuego argentino se combina con técnicas precisas y materias primas seleccionadas.

Su bondiola braseada es una de las joyas de la carta: cocida lentamente hasta alcanzar una textura tierna y jugosa, y acompañada por un puré ahumado de calabaza que equilibra el sabor intenso de la carne. Una versión refinada y moderna del clásico plato criollo.

El menú también incluye cortes premium como el ojo de bife de 600 gramos, pastas caseras y opciones vegetarianas. Todo preparado en una parrilla alimentada con carbón y quebracho, que aporta ese sabor profundo y ahumado que distingue a la casa.

Dirección: Av. Corrientes 1124, Buenos Aires.
Horarios: todos los días desde el mediodía hasta la madrugada (hasta la 1 o 2 a.m. los fines de semana).
Cómo llegar: subte línea B (Carlos Pellegrini o Florida) o múltiples líneas de colectivo que recorren el microcentro.

Valk TapRoom: cervezas, buena onda y una bondiola que sorprende

En el siempre vibrante Palermo Soho, Valk TapRoom combina lo mejor de dos mundos: la cultura cervecera artesanal y una propuesta gastronómica sólida, ideal para una cena relajada entre amigos.

Su versión de la bondiola braseada es un plato que merece toda la atención: se cocina lentamente en un caldo de verduras, cerveza negra y salsa BBQ, y se sirve sobre una base de coleslaw con papas fritas. El resultado es una mezcla perfecta entre dulzura, textura y potencia de sabor.

Aunque su carta está orientada a las cervezas artesanales -con varias variedades tiradas-, el lugar también ofrece hamburguesas, pizzas y platos de bar gourmet, pensados para acompañar con una buena pinta.

Dirección: Jorge Luis Borges 1654, Palermo Soho.
Horarios: abierto desde el mediodía hasta la noche, ideal para cenas o encuentros informales.
Cómo llegar: cerca de la estación Plaza Italia del subte línea D, con múltiples colectivos que conectan toda la ciudad.

Bondiola braseada: el nuevo ícono de la cocina porteña

Si bien Buenos Aires es sinónimo de parrilla, cada vez más restaurantes porteños apuestan por reinterpretar cortes tradicionales con nuevas técnicas. La bondiola braseada, con su cocción lenta y su textura irresistible, se convierte así en una alternativa que conquista paladares sin abandonar el espíritu local.

Tanto Revire Brasas Bravas como Valk TapRoom logran capturar esa esencia: el equilibrio entre el respeto por la carne y la búsqueda constante de innovación. Dos lugares distintos, pero con el mismo objetivo: que cada bocado sea una experiencia para recordar.