Historia

El Lemon Pie tiene sus orígenes en la tradición inglesa de las tartas de cítricos, especialmente en el siglo XIX, cuando se comenzó a preparar con limón y merengue en vez de solo frutas cocidas. En Estados Unidos se hizo famoso como "Lemon Meringue Pie", siendo un símbolo de la repostería casera y de las pastelerías clásicas. Su característica principal es la combinación de tres capas: masa, crema de limón y merengue, creando un contraste de texturas y sabores que lo hace irresistible.

Ingredientes

Masa sablée

• 400 g de manteca

• 200 g de azúcar

• 1 huevo

• 200 g de harina

Crema de limón

• 500 cc de leche (o agua)

• 200 g de azúcar

• 72 g de yemas de huevo

• 60 g de jugo de limón

• 1 unidad de ralladura de limón

• 50 g de almidón de maíz

• 50 g de manteca

Merengue suizo

• 280 g de azúcar

• 140 g de claras de huevo

• Jugo de limón a gusto

Preparación

Crema de limón:

1. Calentar la leche (o agua) con una parte del azúcar.

2. En un bowl, mezclar el resto del azúcar con el almidón tamizado.

3. Agregar las yemas, el jugo y la ralladura de limón.

4. Verter la mitad de la leche tibia sobre la mezcla y revolver.

5. Llevar la leche restante a hervir, luego añadir la mezcla de yemas.

6. Cocinar hasta que espese y continuar 1 minuto más.

7. Retirar del fuego, añadir la manteca y cubrir con film a contacto. Enfriar.

Merengue suizo:

1. Calentar claras con el azúcar a baño María hasta 40-45 °C.

2. Retirar del calor, añadir jugo de limón.

3. Batir hasta obtener un merengue firme y brillante.

Armado del Lemon Pie:

1. Hornear la masa sablée hasta dorar.

2. Verter la crema de limón sobre la masa.

3. Cubrir con el merengue suizo y dorar ligeramente en horno o con soplete.

Tip: Para un merengue perfecto, asegurarse de que no haya restos de yema en las claras y batir mientras se enfría ligeramente la mezcla.