El ranking que sorprendió a muchos

La reconocida guía gastronómica ubicó al bife de chorizo en el primer puesto entre los cortes argentinos, y en el cuarto lugar a nivel mundial, solo por detrás de tres cortes brasileños: picanha, fraldinha y alcatra.

Este reconocimiento internacional confirma algo que en muchas parrillas ya sabían: el bife de chorizo no solo es un clásico, sino también un corte que combina sabor, textura y jugosidad como pocos.

Qué es exactamente el bife de chorizo

El bife de chorizo es un corte grueso, tradicional del asado argentino, conocido por su equilibrio entre carne magra y grasa. En otros países recibe nombres similares al bistec de tira, el New York strip o el lomo alto, pero en la parrilla local tiene identidad propia.

Se caracteriza por ser jugoso, sabroso y contundente, ideal para quienes disfrutan de la carne en su punto justo. La capa de grasa cumple un rol clave: aporta sabor y evita que el corte se seque durante la cocción.

Variedades que se ven en la parrilla

Dentro del mismo corte existen distintas presentaciones. Las más comunes son:

• bife de chorizo angosto

• bife de chorizo mariposa

Ambas versiones mantienen la esencia del corte, aunque varían en tamaño y forma. En parrillas y dónde comer en Buenos Aires, suele ser una de las opciones más pedidas, justamente por su versatilidad.

Un termómetro para medir la calidad

Hay una frase que se repite entre fanáticos del asado: si querés juzgar una parrilla, pedí un bife de chorizo. No es casual. Este corte expone rápidamente la calidad de la carne y el manejo del fuego.

Un detalle clave que mencionan los expertos: un exceso de grasa no es buena señal. Cuando el bife viene con demasiada grasa, suele tratarse de un corte de menor calidad. El equilibrio es fundamental para lograr una experiencia realmente buena.

Por qué se impone sobre otros cortes

El vacío y la costilla siguen siendo infaltables, pero el bife de chorizo suma puntos por varios motivos:

• mantiene la jugosidad

• permite una cocción pareja

• concentra sabor sin necesidad de marinados

• funciona tanto en parrillas tradicionales como en restaurantes

En la gastronomía porteña, cada vez más cocineros y parrilleros lo eligen como plato fuerte, sabiendo que difícilmente decepcione.

El contexto internacional del asado

El ranking de Taste Atlas también deja en claro que el asado argentino compite de igual a igual con grandes tradiciones carnívoras del mundo. El top 10 global incluye cortes emblemáticos de distintos países, pero el bife de chorizo logra destacarse entre ellos.

La lista completa incluye preparaciones de Brasil, Francia, Corea del Sur, México, Italia y Estados Unidos, lo que refuerza el valor del asado argentino dentro del mapa gastronómico mundial.