Una salsa clásica que atraviesa generaciones

La bechamel es una de esas recetas que se transmiten casi de memoria. Abuelas, madres y cocineros amateurs repiten el mismo procedimiento desde hace años, con mínimas variaciones. La estructura no cambia: manteca, harina y leche. La magia está en cómo se combinan.

Esa simpleza es, justamente, lo que la mantiene vigente. No necesita técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir. Y aun así, tiene la capacidad de elevar cualquier plato, algo que explica por qué sigue siendo infaltable tanto en hogares como en restaurantes en Buenos Aires.

Pocos ingredientes, pero algo de técnica

Preparar una buena salsa bechamel no es complicado, pero sí requiere atención. No se trata de tirar todo en la olla y esperar. El secreto está en el orden y en el movimiento constante.

La base es el famoso roux: una mezcla de manteca y harina que se cocina suavemente para luego recibir la leche. Si ese paso sale bien, la salsa tiene grandes chances de quedar lisa, cremosa y sin grumos.

Los ingredientes básicos de la bechamel

Para una versión clásica, los ingredientes son pocos y bien conocidos:

• Manteca

• Harina

• Leche

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

Nada más. No hace falta sumar nada extra para lograr una buena salsa. La nuez moscada, usada con cuidado, es la que termina de redondear el sabor y le da ese perfil tan reconocible.

Paso a paso: cómo lograr una textura perfecta

El primer paso es derretir la manteca a fuego bajo. Es clave que no se queme: la idea es que se funda suavemente. Una vez lista, se agrega la harina de una sola vez y se mezcla rápido, usando cuchara de madera o batidor. En ese momento se forma el roux, una pasta homogénea que será la base de todo.

Después llega el momento más delicado: incorporar la leche caliente de a poco, sin dejar de batir. Este paso es fundamental para evitar grumos. La mezcla va cambiando de consistencia a medida que se integra la leche, hasta volverse una salsa lisa y cremosa.

Por último, se condimenta con sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Y listo: bechamel casera, hecha en minutos.

Por qué la bechamel sigue siendo un comodín infalible

La gran virtud de esta salsa es su versatilidad. Funciona igual de bien en una comida elaborada que en una receta rápida. Puede ser protagonista o acompañar sin robarse toda la atención.

En la cocina cotidiana, aparece en platos simples que buscan un plus de cremosidad. En la gastronomía porteña, es una base que se repite en distintas preparaciones y que sigue teniendo su lugar, incluso en propuestas más actuales.

No es casualidad que muchos foodies la reconozcan como una de las primeras salsas que vale la pena aprender. Dominarla es casi un rito de iniciación.