Decidir qué cocinar esta semana puede resultar más sencillo si el menú se organiza con anticipación. La planificación permite aprovechar mejor los ingredientes, alternar comidas livianas con otras más abundantes y reducir el tiempo dedicado a pensar cada almuerzo o cena.

La propuesta incluye verduras, pastas, pescado, carne, queso y preparaciones que pueden conservarse para el día siguiente. Algunas recetas se resuelven rápidamente, mientras que otras sirven para cocinar una cantidad mayor y guardar porciones en la heladera o el freezer.

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Lunes: malfattis de espinaca y ricota

Los malfattis de espinaca son una alternativa práctica para comenzar la semana con una comida casera y nutritiva. Su nombre significa "mal hechos" en italiano, una característica que explica su forma irregular y elimina la necesidad de amasar o cortar piezas idénticas. La preparación básica combina espinaca cocida y bien escurrida con ricota, queso rallado, huevo y una pequeña cantidad de harina para aportar estructura. Las porciones se forman con dos cucharas o con las manos y se cocinan en agua hirviendo hasta que suben a la superficie. Pueden servirse con salsa de tomate, manteca y salvia, crema o simplemente queso rallado. Para facilitar la preparación conviene cocinar y escurrir la espinaca con anticipación, ya que eliminar toda el agua evita que la mezcla quede demasiado blanda.

Martes: ensalada tibia de espárragos

La ensalada de espárragos combina elementos cremosos, crocantes y frescos en un plato que puede servirse como entrada o comida principal. Los espárragos se cocinan durante pocos minutos para que mantengan su color y una textura ligeramente firme. Luego se mezclan con rabanitos cortados finamente, panceta dorada y un huevo mollet o poché, cuya yema funciona como parte del aderezo cuando se rompe sobre el plato. Para completar la preparación se puede utilizar una vinagreta sencilla de aceite, limón o vinagre, mostaza, sal y pimienta. La principal ventaja es que los ingredientes pueden dejarse preparados en la heladera y calentarse o saltearse en el momento de servir. Quienes busquen una versión sin carne pueden reemplazar la panceta por frutos secos tostados, semillas o croutones.

Miércoles: tarta de jamón y queso

La tarta de jamón y queso es uno de los clásicos más efectivos para resolver la comida de mitad de semana. Puede prepararse con una sola tapa y dejarse abierta o cubrirse con una segunda masa para obtener una superficie crocante. El relleno admite jamón cocido en fetas, tiras o cubos, acompañado por mozzarella, queso cremoso, pategrás o una pequeña cantidad de reggianito para intensificar el sabor. Los huevos batidos y un toque de crema ayudan a unir los ingredientes y mantienen el interior húmedo después del horneado. También se pueden agregar tomates, cebolla, mostaza u orégano. La tarta debe reposar durante algunos minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente. Puede comerse caliente, tibia o fría y resulta especialmente útil para preparar una vianda para el día siguiente.

Jueves y viernes: merluza rebozada y guiso de fideos

Para el jueves, la propuesta es una milanesa de merluza a la inglesa, inspirada en el rebozado utilizado para el tradicional fish and chips. El pescado se cubre con una mezcla aireada y se cocina hasta obtener un exterior dorado y un interior jugoso; puede acompañarse con papas fritas, ensalada o salsa tártara. El viernes llega el turno del guiso de fideos, una receta rendidora que permite utilizar verduras y pequeñas porciones de carne disponibles en la heladera. Cebolla, zanahoria, papa, zapallo y tomate forman una base a la que se incorporan caldo, condimentos y fideos secos. Como ocurre con muchos guisos, el sabor se vuelve más intenso después del reposo, por lo que se puede preparar con anticipación. Si sobra una porción, debe enfriarse y guardarse rápidamente en un recipiente cerrado dentro de la heladera.

Fin de semana: fugazzetta con abundante mozzarella

La fugazzetta es una opción ideal para compartir durante el sábado o el domingo. Esta pizza porteña se caracteriza por su masa alta, una cantidad generosa de mozzarella y una cobertura de cebolla cortada en tiras finas. Según la versión elegida, el queso puede colocarse sobre la masa o utilizarse como relleno entre dos discos. La cebolla se condimenta con sal, orégano y aceite antes de entrar al horno, aunque también puede incorporarse una pequeña cantidad de pimienta. Para ahorrar tiempo es posible preparar varias bases con una masa de pizza casera, precocinarlas y conservarlas en el freezer. De esta manera, solo habrá que agregar el queso y la cebolla antes del horneado. Las porciones que sobren pueden calentarse al día siguiente en una sartén tapada para recuperar una base crocante sin resecar la cubierta.