La focaccia es uno de los grandes clásicos de la gastronomía italiana. Aunque comparte ingredientes con la pizza, su preparación y textura son completamente diferentes. Se caracteriza por una masa muy hidratada, una miga liviana y esponjosa y una superficie cubierta con aceite de oliva, romero y sal gruesa que le aporta un sabor inconfundible.

Su elaboración no requiere demasiada experiencia, aunque sí respetar los tiempos de levado para conseguir un pan bien aireado y con una corteza apenas crocante.

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Ingredientes para preparar una focaccia italiana

Para una focaccia mediana vas a necesitar:

• 500 g de harina 000.
• 350 ml de agua tibia.
• 10 g de levadura seca.
• 10 g de sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva para la masa.
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra para la superficie.
• Romero fresco.
• Sal gruesa.

Cómo hacer focaccia italiana paso a paso

1. Mezclar el agua tibia con la levadura y dejar reposar unos minutos.
2. Incorporar la harina, la sal y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
4. Colocar la masa sobre una fuente previamente aceitada y estirarla suavemente con las manos, sin quitarle el aire.
5. Con las yemas de los dedos formar los clásicos hoyuelos sobre toda la superficie.
6. Distribuir el aceite de oliva, el romero fresco y la sal gruesa. Dejar reposar otros 20 minutos.
7. Cocinar en horno precalentado a 220 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.

Los secretos para que quede bien esponjosa

Uno de los puntos más importantes es trabajar con una masa bien hidratada y evitar agregar harina extra durante el amasado, ya que eso puede volver el pan más pesado.

También conviene manipular la masa con suavidad al momento de colocarla en la fuente para conservar el aire generado durante el levado, responsable de la textura característica de la focaccia.

Por último, un buen aceite de oliva extra virgen marca una diferencia importante tanto en el aroma como en el sabor final del pan.

Cómo servir la focaccia

La focaccia puede disfrutarse recién salida del horno, tibia o incluso fría. Es un excelente acompañamiento para tablas de quesos y fiambres, sopas, pastas o ensaladas.

También funciona muy bien como base para preparar sándwiches, ya que su miga esponjosa y su corteza crocante permiten combinarla con embutidos, vegetales, quesos o carnes sin perder textura.