¿Por qué elegir las berenjenas?
La berenjena es un vegetal bajo en calorías, ideal para quienes buscan cuidar su figura sin sacrificar sabor. Aporta solo 25 calorías por cada 100 gramos y es rica en agua, potasio y ácido fólico, lo que la convierte en una excelente opción para mejorar la digestión, fortalecer músculos y articulaciones, y mantener la salud cardiovascular.
Además, su versatilidad en la cocina te permite disfrutarla de múltiples formas, ya sea en guisos, ensaladas, o como en este caso, en deliciosas milanesas que podés convertir en napolitanas agregando queso y salsa de tomate.

Ingredientes (para dos porciones)

• 3 berenjenas
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal, ajo y perejil a gusto
• Aceite o rocío vegetal

Paso a paso

• Prepará las berenjenas: Lavalas bien y asalas enteras, con cáscara, en horno a temperatura media-fuerte. Dejalas por unos 20 minutos, hasta que la piel se ablande y sea fácil de retirar.
• Pelá y aplastá: Una vez que las saques del horno, quitá la cáscara y cortá las berenjenas por la mitad. Usá una espátula para aplastarlas suavemente.
• Empanado: Batí los huevos y condimentalos con sal, ajo y perejil. Pasá las berenjenas por el huevo y luego por el pan rallado hasta que queden bien cubiertas.
  
• Al horno: Colocá las milanesas en una bandeja con un chorrito de aceite o rocío vegetal y horneá por otros 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
  
• ¿Napolitanas? ¡Claro que sí!: Si querés darle un toque extra, convertí estas milanesas en napolitanas. Simplemente agregales un poco de salsa de tomate, queso cremoso o mozarella por encima y volvé a hornear unos minutos más hasta que el queso se derrita. ¡Quedan irresistibles!

Aprovechá la temporada
Aunque podés encontrar berenjenas todo el año, el mejor momento para comprarlas es a finales del invierno y principios de la primavera, cuando están en su punto justo y a precios más accesibles. Además, en esta época hay una gran variedad de berenjenas violetas, jaspeadas y blancas que podés usar para darle un toque distinto a tus platos.

Con esta receta rápida y fácil de milanesas de berenjena, tenés una opción saludable y deliciosa para salir del paso sin complicarte en la cocina. ¡Ideal para cualquier día de la semana!