El mbejú: un clásico de la cocina guaraní

El mbejú es una de las recetas más antiguas de la cultura guaraní, compartiendo protagonismo con la chipa y la sopa paraguaya. Su nombre, de origen guaraní, significa "torta aplastada", y su base está compuesta por almidón de mandioca y queso fresco. En Paraguay y el noreste argentino, es una opción infaltable en la mesa, especialmente a la hora de acompañar una infusión caliente como el mate cocido.

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Esta preparación, que tiene raíces en la fusión de la cocina guaraní con la influencia colonial española, ha trascendido generaciones y hoy se mantiene vigente tanto en hogares como en restaurantes especializados en gastronomía regional.

Receta fácil de mbejú de queso

Ingredientes:

• 500 g de fécula de mandioca (tambén conocida como almidón de mandioca)

• 200 g de manteca blanda

• 400 g de queso criollo o semiduro (puede ser Mar del Plata o tybo)

• Sal y pimienta a gusto

• Agua, cantidad necesaria

Opcionales para relleno:

• Jamón

• Palta

• Huevo

• Queso extra

Preparación paso a paso:

1. En un bol, colocar la fécula de mandioca, la manteca blanda y el queso rallado. Salpimentar y mezclar sin amasar.

2. Agregar un poco de agua si es necesario para unir los ingredientes. La mezcla debe quedar granulada.

3. En una sartén caliente, colocar una capa de la mezcla y presionar con una cuchara hasta formar una base pareja.

4. Cocinar a fuego medio hasta dorar, luego dar vuelta con cuidado y dorar del otro lado.

5. Si se desea, rellenar con jamón, queso, palta o huevo antes de servir.

Un bocado perfecto para cualquier momento

El mbejú es versátil y se adapta tanto a desayunos como a meriendas o cenas ligeras. Su textura crujiente por fuera y tierna por dentro lo convierte en una opción irresistible para los amantes de los sabores regionales. Además, es una receta sin gluten, lo que la hace ideal para quienes buscan opciones libres de TACC.

Ahora que conocés su historia y cómo prepararlo, ¿te animás a probarlo en casa? Contanos en los comentarios qué relleno le agregarías para darle tu toque personal.