El arte del asado a la estaca, reinventado en la ciudad

Las parrillas horizontales, como las conocemos hoy, fueron un invento del siglo pasado que permitió trasladar el arte del asado desde el campo a la ciudad. Sin embargo, en "José el Carnicero", los chefs Germán Sitz y Pedro Peña llevan el método tradicional del asado a la estaca a un nivel contemporáneo, recuperando su esencia campechana mientras lo adaptan a las expectativas modernas.

Ubicado en Palermo, este restaurante ofrece una experiencia gastronómica única, donde la carne de vaca, cerdo y cordero, seleccionada cuidadosamente y cocinada con respeto, se convierte en la protagonista de una propuesta auténtica y sofisticada.

El ambiente de "José el Carnicero"

El local se divide en dos espacios:

• Zona de asador, barra y cocina a la vista: Alimentada con brasa, donde se puede observar el meticuloso proceso de cocción.
• Salón comedor: Rodeado de heladeras vidriadas donde se exhiben cortes como trenes de bife, racks y corderos enteros que maduran y se airean.

Este diseño integra lo rústico con lo moderno, ofreciendo un ambiente que invita a disfrutar de los aromas y sabores de la carne como nunca antes.

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Qué comer en "José el Carnicero"

Entradas destacadas

• Empanada de carne frita: Hojaldrada y jugosa, ideal para comenzar.
• Lengua: Tierna y sutil, acompañada de berro, alcaparrones, shitakes, salsa de ostras y una salsa verde estimulante.
• Riñón de cordero: Cocinado a la perfección, servido con porotos pallares, puré de avellanas, manteca de jerez, alioli provenzal, berro y criolla.

Platos principales

El asador ofrece tres variantes estrella, todas asadas a la perfección:

• Costillar vacuno.
• Cordero.
• Lechón.

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Acompañamientos creativos

• Lechuga rellena (y asada): Inspirada en la scarola imbottita napolitana, con anchoas, parmesano y migas de pan crocante.

El dulce final

• Flan casero: De textura cremosa y un dulzor que emociona, perfecto para cerrar la experiencia.

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Horarios y precios

• Teléfono: 1128198337
• Horario: Lunes a domingos, de 19 a 24 horas.
• Cubierto promedio: $40,000 (servicio incluido, sin bebida).

Historia y legado del asado urbano

El asado urbano, nacido del crecimiento económico y la urbanización de la década de 1940, marcó un hito en la gastronomía porteña. "José el Carnicero" rescata esa historia, elevando el concepto de asador a la estaca al combinarlo con técnicas modernas y un respeto absoluto por la materia prima.