Un festín cocinado en la tierra

La Patagonia argentina es un territorio de paisajes majestuosos y una gastronomía influenciada por la naturaleza y las culturas ancestrales. Uno de sus rituales más representativos es el curanto, un método de cocción que se remonta a los pueblos originarios y que, con el paso del tiempo, se convirtió en un símbolo de la identidad gastronómica del sur.

La palabra "curanto" proviene del mapudungun y significa "piedra caliente". La técnica consiste en cavar un pozo en la tierra, colocar piedras al rojo vivo y disponer sobre ellas una variedad de ingredientes que se cocinan al vapor, cubiertos con hojas de maqui o nalca. El resultado es un plato de sabores intensos y texturas tiernas que deleita a locales y turistas por igual.

De la Polinesia a la Patagonia

Se cree que el curanto tiene sus raíces en las técnicas culinarias de la Polinesia, extendiéndose a través del Pacífico hasta llegar a Chile y Argentina. En su versión original, se utilizaban mariscos y pescados, pero al adaptarse a la Patagonia, las carnes de caza y cría tomaron protagonismo. Hoy en día, las recetas más comunes incluyen carne de vaca, cerdo, pollo y una amplia variedad de vegetales como papas, zapallos, batatas y manzanas. A esto se suman acompañamientos tradicionales como el milcao y el chapalele, preparaciones a base de papa típicas de la cocina mapuche.

La Fiesta Nacional del Curanto en Colonia Suiza

Cada año, Colonia Suiza, una pintoresca localidad cercana a Bariloche, celebra la Fiesta Nacional del Curanto, un evento que rinde homenaje a esta tradición milenaria. La edición de este año se llevará a cabo el domingo 16 de marzo y el punto culminante será el destape del curanto a las 14 horas. Además de disfrutar de este plato, los visitantes podrán degustar otras delicias regionales como trucha al disco, asado, empanadas, tacos, tortas fritas y cerveza artesanal.

Dónde probar curanto en cualquier época del año

Si no podés asistir a la fiesta, en Colonia Suiza hay varias opciones para disfrutar del curanto en cualquier momento del año. Lugares como la Feria Regional, Patio Pucará, Curantos de Víctor Goye y Paradero Alpen Hof ofrecen este festín cocinado bajo tierra con el sabor y la tradición intactos.

Leer también: El Salto del Agrio: la imponente cascada oculta en la Patagonia

Una experiencia que va más allá del plato

Probar el curanto no es solo disfrutar de una comida exquisita, sino también sumergirse en una ceremonia que conecta con la historia y la identidad de la Patagonia. Es una experiencia sensorial que combina el aroma ahumado, el sabor intenso y la calidez de compartir un banquete al aire libre. Si estás en la región, no te pierdas la oportunidad de vivir este ritual gastronómico único.