Milanesas de cerdo con panko, el clásico renovado

Ingredientes

Para las milanesas:

• 4 chuletas carré de cerdo crudo con hueso, ya limpias.
• 5 g de tallos de albahaca picados.
• 15 g de mostaza Dijon.
• 1 cda de leche.
• 1 cda de agua.
• 3 huevos.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 cuartos de limón grillado.

Para el rebozado:

• 120 g de panko (podés usar casero o industrial).
• Pizca de hinojo y coriandro en polvo.

Para acompañar:

• Mix de hojas verdes (según tu preferencia).
• Vinagreta con mostaza antigua.

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la carne

• Porcioná las chuletas de carré de cerdo, asegurándote de incluir el hueso.
• Con un martillo para milanesas, afiná y agrandá la carne para lograr una cocción uniforme. Reservá en una placa.

Paso 2: Marinar las milanesas

• En un bol, mezclá los tallos de albahaca picados, la mostaza Dijon, la sal, la pimienta, el agua, la leche y los huevos.
• Verté la mezcla sobre las chuletas, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Dejá reposar durante al menos 30 minutos para que absorban los sabores.

Paso 3: Apanado doble y conservación

• Pasá las milanesas por el panko mezclado con el hinojo y el coriandro, asegurándote de cubrirlas completamente.
• Repetí el proceso para lograr un doble apanado más crujiente.
• Guardá las milanesas en la heladera o freezer hasta el momento de cocinarlas.

Paso 4: Freír las milanesas

• Calentá abundante aceite en una sartén a fuego medio.
• Freí las milanesas hasta que el rebozado esté dorado y crujiente.
• Retirá y escurrí el excedente de aceite en una placa con rejilla o sobre papel absorbente.

Paso 5: Servir con un toque fresco

• Serví las milanesas acompañadas de un mix de hojas verdes condimentadas con una vinagreta de mostaza antigua.
• Agregá un cuarto de limón grillado a cada plato para realzar los sabores.

Tips para el éxito

• Si no conseguís panko, podés hacerlo en casa. Solo necesitás migas de pan blanco secadas al horno y procesadas.
• Para un sabor más intenso, mariná la carne la noche anterior.
• Si preferís una versión más liviana, podés hornear las milanesas en vez de freírlas.