Una casa que invita a quedarse

En la esquina de Nicaragua y Thames, en el corazón palermitano, Caldera se esconde a plena vista. Funciona en una casa antigua de techos altos, pisos damero y grandes ventanales, con una barra de madera lustrada que parece salida de otra época. Las mesas redondas, los manteles blancos y las clásicas sillas Thonet completan un ambiente que mezcla lo europeo con lo porteño, ideal para una comida sin apuros.

Leticia Berceruelo y el arte de la síntesis

La cocina está a cargo de la chef Leticia Berceruelo, que logra una carta breve, dividida en dos secciones: especialidades de la casa y tapas clásicas. Nada sobra. Todo tiene un porqué. Berceruelo camina con soltura el delicado equilibrio entre la fidelidad a las recetas originales y la reinterpretación local sin desvirtuar la esencia.

Lo que tenés que probar

• Croquetas de jamón serrano: crocantes por fuera, con un corazón cremoso y reconfortante.

• Rabas con salsa de ají amarillo: una joyita. Rebozado aireado, textura perfecta, y una salsa sedosa que no invade, acompaña.

• Tortilla Caldera: jugosa, sin caramelización innecesaria, con morrones y chistorra que aportan carácter. Se acompaña con ajíes verdes asados.

• Focaccia: esponjosa, dorada, con el punto justo de sal y aceite.

• Gilda: el clásico pincho español con boquerón, morrón y aceituna, que acá se sirve con vinagre sutil y boquerones tiernos.

• Natilla: de las mejores de la ciudad. Caramelizada por fuera, cremosa por dentro, dulce en su medida justa.

Para beber y compartir

La carta de tragos es breve pero bien pensada, con opciones que maridan perfectamente con las tapas. Hay una selección corta de vinos, ajustada y acorde. También ofrecen formato take away y envío, ideal si querés llevarte un poco del espíritu de Caldera a casa.

Datos útiles

Dirección: Nicaragua 5001, Palermo, CABA
Teléfono: 11 7166-4672
Horarios: Lunes a sábados, de 11 a 24 hs.
Precio promedio: Tapas desde $4500 / Menú completo con bebida: $15.000 aprox.