Preparar viandas escolares saludables puede convertirse en un desafío cuando hay poco tiempo durante la mañana. Una solución es cocinar varias porciones con anticipación y combinar ingredientes que aporten proteínas, cereales, verduras y grasas en cantidades adecuadas.

No existe una vianda perfecta para todos los chicos. La elección debe contemplar la edad, el apetito, las actividades realizadas durante la jornada y posibles alergias o indicaciones médicas. Las tres alternativas también pueden completarse con una fruta lavada, agua y algún alimento que el estudiante ya conozca y disfrute.

Cómo organizar una vianda escolar completa

Una vianda práctica puede combinar una fuente de proteínas, como carne, huevo o queso; un cereal o una masa; y una porción de verduras o frutas. La variedad ayuda a evitar que el almuerzo resulte repetitivo, pero no hace falta incorporar una gran cantidad de preparaciones diferentes dentro del mismo recipiente. También conviene elegir formatos sencillos de comer, especialmente para los chicos más pequeños: tortillas cortadas en cuadrados, albóndigas pequeñas y tartas individuales reducen la necesidad de utilizar cuchillo. Antes de armar el menú semanal será importante consultar las reglas del colegio, comprobar si dispone de heladera o microondas y verificar si existen restricciones relacionadas con alergias entre los estudiantes.

Tortilla de verduras con milanesitas al horno

Para la tortilla se necesitan dos huevos, un puñado de espinaca picada, media zanahoria rallada, una cucharada de queso crema, un poco de queso rallado y condimentos suaves. Primero se saltea la zanahoria durante dos minutos en una sartén antiadherente; después se incorpora a los huevos batidos junto con la espinaca y los quesos, y se cocina hasta que el centro quede completamente cuajado. Las milanesitas pueden prepararse con cuatro cortes pequeños de carne, un huevo batido y una mezcla de panko o pan rallado, salvado de avena y semillas molidas. Se cocinan en un horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 7 a 10 minutos por lado, hasta que estén doradas y completamente cocidas. Una vez frías, se guardan separadas de la tortilla para conservar mejor sus texturas.

Arroz con vegetales y albóndigas de carne

Esta opción permite cocinar varias porciones y reservarlas para diferentes comidas. Para las albóndigas se mezclan 500 gramos de carne picada con un huevo, zanahoria rallada, cuatro cucharadas de salvado de avena, cebolla picada, ajo en polvo, tomillo, sal y pimienta. Se forman unidades pequeñas y se cocinan en una fuente ligeramente aceitada, a 200 °C, durante unos 20 a 30 minutos, según su tamaño, hasta que el centro esté totalmente cocido. Como acompañamiento se prepara arroz integral o blanco y, una vez listo, se combina con arvejas y granos de choclo previamente cocidos. Para evitar que el arroz se vuelva compacto, conviene dejarlo enfriar extendido en un recipiente poco profundo antes de guardarlo. La porción destinada a la vianda puede separarse la noche anterior y conservarse inmediatamente en la heladera.

Mini tartas de tomate y queso

Para obtener entre seis y ocho mini tartas se mezclan 250 gramos de harina integral, un huevo, 60 mililitros de aceite, una pizca de sal y la cantidad necesaria de agua para formar una masa suave. Después de dejarla reposar unos minutos, se estira y se distribuye en moldes individuales. Las bases se pinchan y se precocinan durante aproximadamente 10 minutos en un horno a 180 °C. Para el relleno se combinan 250 gramos de queso blanco con 100 gramos de queso en hebras y hierbas como orégano, perejil o romero. Se reparte la preparación sobre las masas, se agregan tomates cherry cortados por la mitad y se hornea nuevamente durante 15 minutos o hasta que el relleno esté firme. Antes de guardarlas hay que dejarlas enfriar y colocarlas en un recipiente que evite que se aplasten durante el traslado.

Cómo transportar las viandas sin romper la cadena de frío

Estas tres opciones contienen ingredientes perecederos como carne, huevos, arroz cocido y productos lácteos, por lo que no deben permanecer toda la mañana dentro de una mochila común. Lo recomendable es utilizar una lunchera térmica con dos fuentes de frío, por ejemplo dos geles congelados o un gel acompañado por una botella de agua congelada, colocados alrededor del recipiente. Si la comida se transportará caliente, debe calentarse completamente por la mañana y guardarse en un contenedor térmico previamente templado con agua caliente. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos aconseja utilizar bolsas aislantes y dos fuentes frías para los almuerzos escolares con alimentos perecederos. ANMAT también recomienda refrigerar los alimentos preparados cuanto antes y no dejarlos más de dos horas a temperatura ambiente.