En los últimos años, hablar de gastronomía porteña también implica hablar de productos orgánicos. Lo que antes parecía un nicho hoy empieza a colarse en cartas, mercados y propuestas donde el origen de los alimentos importa tanto como el sabor.

El crecimiento no es casual. Según datos oficiales, la producción orgánica en Argentina tuvo un salto importante en 2024, con un aumento del 25% en exportaciones y presencia en decenas de mercados internacionales.

Un crecimiento que se siente dentro y fuera del país

El volumen exportado alcanzó más de 118 mil toneladas y llegó a 67 destinos distintos. Estados Unidos lidera como principal comprador, seguido por la Unión Europea.

Este impulso no solo impacta en el comercio exterior. También empieza a bajar a la mesa local, donde cada vez más propuestas buscan destacar ingredientes con menor intervención química.

Para quienes recorren restaurantes en Buenos Aires o se preguntan dónde comer en Palermo, este cambio ya se empieza a notar.

El vino orgánico, estrella del momento

Dentro de este crecimiento, hay un protagonista claro: el vino.

Las exportaciones superaron los 10 millones de litros, con un incremento significativo respecto al año anterior. Estados Unidos y Europa concentran gran parte de esa demanda.

A nivel local, el salto también es evidente. El consumo interno creció de manera exponencial en la última década, acompañado por un aumento en la cantidad de productores certificados.

Detrás de este fenómeno hay una forma de producción que prioriza prácticas sustentables, sin agroquímicos, y que viene desarrollándose en el país desde hace años.

Una filosofía que lleva tiempo madurando

Aunque hoy parezca una tendencia, la producción orgánica en Argentina no es nueva.

El uso de bioinsumos, como fertilizantes y herbicidas naturales, forma parte de un modelo que busca reducir el impacto ambiental sin resignar calidad.

Ejemplos concretos muestran cómo esta lógica se fue consolidando, especialmente en regiones como Cuyo y el NOA, donde el vino tiene un peso fuerte dentro de la producción orgánica.

Los productos que lideran el ranking exportador

Más allá del vino, hay otros alimentos que sostienen este crecimiento.

El azúcar de caña ocupa el primer lugar en volumen, representando una parte importante de las exportaciones totales. Le siguen frutas como la pera y la manzana, además de derivados como el puré de pera.

Estos productos tienen una característica en común: son de origen vegetal y encuentran una fuerte demanda en mercados internacionales.

Frutas que cruzan fronteras (y llegan a la mesa)

La pera y la manzana orgánica son dos ejemplos claros del potencial argentino.

Ambas se exportan principalmente a Estados Unidos y Europa, con volúmenes que reflejan su importancia dentro del sector.

Incluso sus derivados, como los purés, forman parte del comercio exterior, mostrando cómo la cadena de valor se expande más allá del producto fresco.

Nuevos jugadores en el mapa orgánico

El crecimiento del sector también se refleja en la incorporación de nuevos productos.

El ajo, el jugo concentrado de limón y el trigo comenzaron a ganar espacio en el comercio internacional, ampliando la oferta.

A esto se suma un fuerte incremento en productos de origen animal, especialmente lana y miel, que mostraron un aumento significativo en sus exportaciones.