Del estigma al plato trendy

Durante mucho tiempo, el tofu fue mirado de reojo. Para algunos era un sustituto sin gracia; para otros, un ingrediente exclusivo de dietas estrictas. Pero esa etiqueta quedó vieja.

Un análisis reciente publicado por The Telegraph volvió a ponerlo en el centro de la escena nutricional. ¿La razón? No es solo una alternativa vegetal: es un alimento con argumentos sólidos.

En la gastronomía porteña, donde cada vez hay más opciones plant-based en carta, el tofu empieza a ganar espacio sin necesidad de disfrazarse de otra cosa.

Qué lo hace diferente

El tofu se elabora a partir de leche de soja. Pero lo que realmente lo distingue es que aporta algo poco habitual en alimentos de origen vegetal: proteína completa.

Eso significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. No es un detalle menor. Según explicó la nutricionista Sammie Gill, de la Asociación Dietética Británica, esta característica lo convierte en una opción consistente tanto para personas vegetarianas como para quienes siguen una alimentación variada.

En otras palabras: no es solo "para veganos". Es para cualquiera que quiera sumar proteína de calidad.

Números que convencen

Si vamos a lo concreto, 100 gramos de tofu aportan aproximadamente 120 calorías y 15 gramos de proteína.

Además, suma hierro, calcio (dependiendo del coagulante utilizado en su elaboración), omega 3 de origen vegetal y un bajo contenido de grasas saturadas.

Este combo explica por qué suele aparecer en planes orientados al control de peso. Es nutritivo, aporta saciedad y no dispara las calorías.

En un contexto donde muchos buscan opciones equilibradas al momento de elegir dónde comer en Palermo o en otros barrios con fuerte movida gastronómica, el tofu empieza a ser parte del menú habitual.

La ciencia también opina

Más allá de la moda, hay estudios que respaldan su consumo.

El informe citado por The Telegraph menciona investigaciones que asocian el tofu con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 e incluso algunos tipos de cáncer.

También se mencionan posibles beneficios en la salud cognitiva y en el bienestar de mujeres durante la menopausia, gracias a sus isoflavonas, compuestos presentes en la soja.

No se trata de una promesa milagrosa, sino de evidencia que lo posiciona como un alimento interesante dentro de una alimentación equilibrada.

Sumar, no reemplazar

Un punto clave que destacan los especialistas: el tofu no viene a eliminar nada del plato.

La recomendación no es reemplazar todos los alimentos por versiones vegetales, sino integrarlo como una opción más. Combinarlo con pescado, legumbres y otros ingredientes sigue siendo la estrategia más completa.

Ese enfoque encaja perfecto con la identidad de la gastronomía porteña actual, que mezcla tradición con nuevas tendencias sin caer en extremos.