Ñoquis y verano: una relación posible
En la gastronomía porteña, los ñoquis son un clásico indiscutido. Están en restaurantes en Buenos Aires, en bodegones de barrio y en mesas familiares, sobre todo cuando bajan las temperaturas. Pero cuando el calor aprieta, muchos los dejan de lado por considerarlos pesados.

La buena noticia es que existe una alternativa más liviana que permite seguir disfrutándolos incluso en pleno verano. Una versión más fresca, con menos harina y una textura suave, que cambia la lógica tradicional del plato sin perder identidad.

Una receta más liviana, sin resignar sabor
La clave está en la base: la ricota bien escurrida aporta suavidad y hace que la preparación sea mucho más ligera que los ñoquis tradicionales. No se trata de eliminar el disfrute, sino de encontrar un equilibrio que funcione mejor en los meses de calor.

Los ingredientes: pocos y fáciles de conseguir
Para los ñoquis, la receta usa productos simples y accesibles, de esos que suelen estar en cualquier cocina porteña. Ricota, huevo, queso rallado y una pequeña cantidad de harina o semolín son suficientes para lograr una masa manejable y sabrosa.

En cuanto a la salsa, la propuesta es una boloñesa tradicional, con carne picada, cebolla, zanahoria, ajo y tomate triturado, condimentada a gusto. Una combinación conocida, pero que funciona muy bien con esta versión más liviana de ñoquis.

Cómo preparar los ñoquis de ricota
El primer paso es escurrir bien la ricota. Esto es fundamental para que la masa no quede aguachenta. En un bol, se mezcla con el queso rallado y el huevo, y se condimenta con sal, pimienta y, si se quiere, un toque de nuez moscada.

La harina o el semolín se agregan en poca cantidad, solo lo necesario para unir. La idea no es lograr una masa pesada, sino apenas firme. Una vez integrada, se forman los ñoquis directamente con las manos, sin necesidad de estirar ni cortar.

La salsa boloñesa, paso a paso
Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva se cocina la carne picada. Cuando empieza a dorarse, se suman la cebolla, la zanahoria y el ajo picados bien chiquitos. Luego se incorpora el tomate triturado y se condimenta con sal, pimienta, comino y pimentón dulce.

La salsa se deja cocinar hasta que tome cuerpo y se integren bien los sabores. Es una preparación simple, sin vueltas, que acompaña sin tapar al plato principal.

Un detalle clave: los ñoquis no van al agua
A diferencia de los ñoquis tradicionales, esta versión no se hierve. Los ñoquis de ricota se cocinan directamente en una sartén con manteca, lo que les da una textura dorada por fuera y cremosa por dentro. Una vez listos, se incorporan a la boloñesa y se mezclan suavemente.

Este método de cocción también ayuda a que el plato resulte más liviano y rápido, ideal para un almuerzo o cena de verano.