El pan lactal, un clásico que también puede ser sin gluten

En desayunos, meriendas o incluso como base de sandwiches, el pan lactal es uno de esos productos que nunca faltan en la mesa. Su textura suave y su versatilidad lo convierten en un aliado cotidiano. Y dentro del universo foodie -tan presente en los restaurantes en Buenos Aires y en la cocina hogareña- cada vez son más quienes buscan versiones aptas para todos.

Por eso, esta receta de pan lactal sin gluten aparece como una gran solución para personas celíacas o para quienes eligen una alimentación libre de TACC, sin resignar sabor ni textura.

Ingredientes simples y aptos para celíacos

La base de este pan está pensada con harinas alternativas y productos fáciles de conseguir. La combinación permite lograr una miga suave, húmeda y bien aireada, algo que suele ser el mayor desafío en la panadería sin gluten.

Los ingredientes necesarios son:

• 210 gramos de almidón de maíz

• 60 gramos de harina de arroz

• 30 gramos de harina de garbanzo

• 15 gramos de aceite

• 12 gramos de azúcar

• 6 gramos de sal

• 6 gramos de polvo de hornear

• 6 gramos de goma xántica

• 1 gramo de levadura seca

• 330 mililitros de leche

Cada uno cumple un rol clave para lograr la estructura y el sabor característico del pan lactal.

Primer paso: unir bien los ingredientes secos

El proceso comienza con la mezcla de todos los ingredientes secos en un bowl amplio. Harina de arroz, harina de garbanzo, almidón de maíz, sal, azúcar, goma xántica, polvo de hornear y levadura seca deben integrarse de manera pareja.

Este paso es fundamental para evitar grumos y garantizar que la levadura se distribuya correctamente, algo esencial para obtener un pan esponjoso.

La importancia de los ingredientes húmedos

En un recipiente aparte, se combinan la leche y el aceite. Esta mezcla debe calentarse apenas hasta que esté tibia. Esa temperatura moderada ayuda a activar la levadura y favorece el levado posterior.

Una vez lista, se incorpora de a poco a los ingredientes secos, comenzando a mezclar con cuchara o espátula.

Una masa diferente, pero efectiva

A diferencia del pan tradicional, esta masa no se amasa. La textura final es espesa y pegajosa, algo completamente normal en recetas sin gluten. El objetivo es integrar bien todo hasta que no queden restos secos.

Entender este punto evita errores comunes y permite aceptar que la panadería sin TACC tiene sus propias reglas.

Tiempo de reposo y fermentación

Con la mezcla lista, el bowl se cubre con un paño limpio o film y se deja reposar en un lugar cálido entre 30 y 60 minutos. Durante este tiempo, la levadura actúa y la masa aumenta su volumen, un paso clave para lograr una miga liviana.

Este levado marca la diferencia entre un pan compacto y uno realmente aireado.

Horno y molde: detalles que suman

Mientras la masa reposa, se engrasa un molde para pan con aceite o margarina, cubriendo bien todos los bordes. Esto evita que el pan se pegue y facilita el desmolde.

El horno debe precalentarse a 180 °C, una temperatura ideal para una cocción pareja y una corteza dorada.

Horneado y punto justo

Una vez que la masa duplicó su tamaño, se vuelca en el molde y se empareja la superficie. El pan se hornea entre 30 y 40 minutos, hasta que tome color y al insertar un palillo, este salga limpio.

El resultado es un pan lactal sin gluten firme por fuera y suave por dentro, perfecto para cortar en rodajas.

Enfriado, conservación y disfrute

Al salir del horno, se deja reposar unos minutos en el molde antes de desmoldar. Luego, se enfría por completo sobre una rejilla. Este paso ayuda a que la miga termine de asentarse.

Este pan sin TACC puede conservarse en heladera o freezer y admite variantes simples como semillas o queso rallado apto, ideal para adaptarlo a distintos gustos.