El fuego como filosofía

En tiempos de apuro y delivery, Hierro se planta como un homenaje al fuego y a la paciencia. Nacido en el Mercado de San Telmo en 2019, el restaurante logró reinventar la parrilla argentina con un enfoque contemporáneo, donde cada plato respira tradición y vanguardia.

Detrás del proyecto están Francisco Giambirtone y Santiago Lambardi (creador del legendario Cynar Julep), quienes dieron vida a una propuesta que combina carnes maduradas, vegetales orgánicos y coctelería de autor. Hoy, con sedes en Palermo y Nordelta, Hierro es sinónimo de experiencia sensorial: fuego, humo, aromas y sabor, todo en equilibrio perfecto.

Las ribs que conquistaron Buenos Aires

Las ribs de cerdo se convirtieron en el emblema de la casa. Cocidas lentamente, ahumadas con maestría y terminadas con una barbacoa artesanal, representan el espíritu de Hierro: respeto por la materia prima y pasión por el detalle.

El secreto está en la cocción. Se ahúman durante una hora, se cocinan ocho horas a baja temperatura y se terminan al horno fuerte con una capa de salsa barbacoa casera. El resultado: una carne tan tierna que se despega del hueso con solo mirarla.

El sabor mezcla lo mejor del mundo norteamericano con ADN argentino: notas dulces, ahumadas y un toque cítrico que despierta los recuerdos del asado criollo.

La receta, paso a paso

Ingredientes (para una porción):

• 500 g de ribs de cerdo

• Sal fina y pimienta

Para la barbacoa Hierro:

• Morrón rojo y tomate perita asados

• Azúcar, sal, jugo de limón y agua

Procedimiento:

1. Preparar y salar las ribs. Ahumar durante una hora.

2. Cocinar al horno, al vacío y en baño maría, a 75° por ocho horas.

3. Para la barbacoa, quemar el morrón y el tomate con leña, mantener la piel y cocinar con azúcar, sal y limón hasta obtener un almíbar espeso.

4. Procesar, pintar las ribs con la salsa y hornear a 210° durante 10 minutos.

5. Finalizar con un toque de aceite de oliva y sal entrefina.

El resultado es una costilla perfecta, dorada por fuera y jugosa por dentro, con esa combinación irresistible de dulzura y humo que distingue a Hierro del resto de los restaurantes en Buenos Aires.

Hierro, un templo moderno para carnívoros exigentes

El menú de Hierro es una oda a la carne argentina. Desde el bife de chorizo y el ojo de bife madurado hasta el cordero ahumado, cada plato celebra la identidad local con una mirada moderna. Las guarniciones -vegetales asados, purés y ensaladas con firma- completan la experiencia.

El ambiente es parte del encanto. Diseñado por el herrero Hugo Tonti, combina estructuras de hierro, neolith, vidrio y fuego a la vista, logrando un equilibrio entre modernidad y calidez. Las barras con vista a las brasas y las pérgolas vidriadas crean una atmósfera ideal tanto para una cena íntima como para una salida con amigos.

No es casualidad que figuras como Luisana Lopilato, Michael Bublé y Pablo Rago elijan sus mesas. La crítica lo respalda: más de 8.000 reseñas y 4.7 estrellas en Google, además de cinco estrellas en TripAdvisor.

Cócteles, diseño y fuego

La carta líquida, curada por Santiago Lambardi, refuerza la identidad local con tragos de autor como Sandro, Piola y El Chanta, que combinan clásicos argentinos con una vuelta sofisticada.

El hierro, símbolo del nombre y del espíritu del lugar, está presente en cada detalle: desde las parrillas hasta los muebles, recordando que en Hierro todo gira alrededor del fuego.

Dónde comer en Buenos Aires: las dos sedes de Hierro

Palermo: Costa Rica 5602
Domingos a miércoles de 12 a 00 | Jueves a sábados de 12 a 01

Nordelta: Boulevard del Mirador 220
Lunes a viernes de 12 a 16 y de 19 a 00 | Sábados de 12 a 17 y de 19 a 00 | Domingos de 12 a 17

Instagram: @hierronordelta | @hierro.palermo